Довгий час ніщо не віщувало, що у хлопчика проб'ється незвичайний кулінарний талант...
– Я народився в СРСР і харчувався, як і всі інші діти: макарони по-флотськи, олів'є, вінегрет, відбивні, гречка, рис... Сама звичайна їжа, – зізнався Євген Клопотенко в одному зі своїх інтерв'ю. –Захоплення готуванням з'явилося не відразу. Моя мама – потенційно хороший кулінар. Але весь її час минав на роботі. Доводилося часто готувати їжу самому і я почав експериментувати на яєчні: брав яйця як основу і кидав у них все, що було в холодильнику!
У 20 років після закінчення вузу Євген Клопотенко влаштувався на роботу офіціантом. Але в перший же день, увійшовши на кухню до кухарям, зрозумів – ось його справжня стихія!
Він уважно спостерігав за роботою кулінарів-профі, але справжнім кумиром для Жені став відомий шеф-кухар Гордон Рамзі. Саме відеоуроки метра допомогли Жені відкрити для себе світ смачної їжі.
Євген Клопотенко довго доводив майстерність до ідеалу перш, ніж потрапити на МастерШеф і здобути перемогу. Тепер же він з нетерпінням чекає липня, коли відправиться на подальше навчання в кулінарну школу Le Cordon Bleu (його приз за виграш у шоу МастерШеф 5), а поки – дає кулінарні майстер-класи в різних містах України, будує масу планів по зміні харчування в українських школах.
Ну а поки суть та справа, Євген Клопотенко ексклюзивно відповів на 10 каверзних і не дуже питань:
1. Ви приходили на кастинг ще самого першого сезону шоу МастерШеф. Чому тоді не потрапили в програму? Щось складне готували?
– На кастинг у перший МастерШеф я готувався набагато більше ніж зараз – ось така іронія. Я тоді приготував різновид вінегрету. З'ясував, що перед тим як в СРСР "устаканився" загальноприйнятий тепер його рецепт, це був норвезький салат, в який входив оселедець. Я її замінив на червону рибу, а квасолю – на зелену сочевицю.
Назва "вінегрет" пішло від класичного французького соусу вінегрет – власне його я і приготував в якості заправки. Також змінив подачу і подав все у вигляді холодної закуски на шпажці.
Не пройшов у МастерШеф, напевно, тому що переживав і був не впевнений у собі + кучерів і бороди також не було (сміється).
Вдруге, я вирішив, що морочитися не буду і просто покажу гастрономічне поєднання смаків сиру дор блю і мармеладу апельсин-лаванда. Але в цей раз я не переживав, відпустив ситуацію, був дуже впевнений на межі з зухвалістю – і результат очевидний!
2. Ви даєте майстер-класи по готуванню. А думки написати свою кулінарну книгу не виникало?
– Думка написати кулінарну книгу є і я її напишу (ідея також вже готова), але поки я ще "сируватий", і мені потрібно дозріти, як хорошого сиру, для того що б написати шедевр.
3. Які найбільш складні страви, на вашу думку, попалися вам в шоу МастерШеф 5?
– Найскладніших страви було 2. Перше це рамен бургер, де потрібно було смажити вермішель (для мене цей процес незрозумілий по-о-о-загально як такої).
А друге складне блюдо співпало з самим складним конкурсом, це коли потрібно було приготувати німецький шпитцель – це перетерте через сито варене тісто. До цього дана техніка для мене була невідомою плюс це потрібно було робити на індукційній плиті, яка реагує тільки на людське тепло – щипцями для виварювання білизни, стоячи за гратами! Згадую наче побував у пеклі!
4. Євген, ви часто на проекті готували різні рулетики. Поділіться самим легким рецептом смачного рулетика!
– Ми не дуже часто їх готували, так як Ектор Хіменес Браво їх не любить і зазвичай дає за них чорний фартух. Найлегший це: тонко відбити філе свинне, сіль, перець, арахіс, чорнослив, курага, змішати і сформувати рулет, обмотавши його ниткою. Тушкувати в овочевому бульйоні 15 хв – і готово!
5. У фіналі проекту ви готували горохово-м'ятну панна котту, курку з овочами і шоколадний мус з манговим варенням. Чому саме ці страви?
– Фінальне меню було продумано від А до Я, враховуючи всі чинники, починаючи від виділеного часу, складності страв, передбачуваних продуктів у коморі, вважаючи ризики форс мажори.
У мене було:
– на 3 страви 2 години часу,
– розуміння того, що у Наталії Левензон буде кращий десерт і мені тут змагатися немає сенсу.
Потрібно було зробити те, що від мене не чекали, а це незвичайно смачне блюдо і незвичайно красива презентація.
У мене була присутня чітка впевненість в тому, що потрібно брати простий продукт і надавати йому незвичайність, простими словами кажучи, потрібно дивувати. Я відразу зупинився на курячій грудки, так як ймовірність її наявності в коморі дуже велика, а от зробити її супер круто – складно.
Знаючи, про існування самої сучасної техніки сувид, я вирішив іти вабанк і готувати перший раз в житті сувид в домашніх умовах. На гарнір я вибрав бейбі овочі, з яких зробив глазирирований овочевий сад і зробив презентацію за книгою Алана Дюкаса. Для цієї страви мені потрібно 1 годину часу.
На 2 інших залишилося 40 хв, а також 20 запасних для форс-мажорних ситуацій.
Мій вибір був простий, так як я давно думав про незвичайної панна кота, і дуже швидко вирішив зробити панна котту з класичного горохово-м'ятного супу і прикрасити фіалками.
З простих і смачних десертів залишився мус, який я вирішив заморозити, і таким чином зробити його незвичайним і приготувати манговий конфітюр з кумкватом, що б показати свої найкращі вміння.
6. Ви готуєте вдома? Яке блюдо у вас «в меню» спливає найчастіше?
– Зараз найчастіше це пасти і салати. Салат з помідорами, зеленню оливковою олією і лимоном і паста з трьома видами гостроти: перець чилі, часник, імбир.
7. У новорічну ніч традиційне олів'є у вас на столі було?
– Ні. Хоча скажу так: олів'є та культура харчування в нашій країні – це актуальна тема для мене.
8. А який з рецептів олів'є вам найбільш до вподоби?
– Я волію не відмовлятися від традицій, а покращувати їх, робити корисніше і смачніше. Тому віддаю перевагу трохи «облагородити» – замість яєць курячих взяти яйця перепелині, замість ковбаси – індичку, запечену в прованських травах, майонез звичайно ж – власного приготування, додати каперси, а картоплю не відварити, а запекти.
9. Яку страву ви любите більше за все – не готувати, є?
– Для мене їжа – це палітра поєднань смаків. Дуже важко виділити щось воно. Сьогодні я вам відповім на це питання по одному, а завтра по-іншому. Тим не менш, відповім, що люблю Біф Веллінгтон – це запечена яловича вирізка в хлібі і напевно, креветки в винно-часниковому соусі з естрагоном і лимонною цедрою. Або новозеландський ягня на грилі з чебрецем і фруктовим соусом. Але запитайте мене про це завтра – і буде зовсім інший відповідь! (сміється)
10. І наостанок – фірмова страва від Євгена Клопотенко – це...
– Фірмова страва від Євгена Клопотенко – це страва, вживаючи яке ти закриваєш очі і розумієш, що життя все таки прекрасне і безмежна... Нехай з часом люди самі вирішать, яке блюдо у мене фірмове: сьогодні, можливо це паста болоньєз з пармезаном і базиліком або дорада з горгонзолою і сливами.
