Кутю за традицією їдять всі члени сім'ї і нею навіть пригощають худобу і домашніх тварин, щоб ті не хворіли і приносили приплід у новому році. Кутю несуть хрещеним і старшим членам сім'ї, які живуть окремо.
Крім того, за старовинною традицією господар підкидав залишки куті з ложки вгору, і скільки з крупинок прилипало до стелі, стільки й чекали снопів хліба в новому році.
Рецепт №1 - традиційна різдвяна кутя
Інгредієнти:
1 склянку пшоняної або перлової крупи,
1 літр води,
1/2 склянки родзинок,
100 грам меду,
100 грам мармеладу,
50 грам очищених горіхів.
Приготування:
Крупу ретельно промити і відварити до м'якості, додавши в середині варіння ретельно промиті родзинки. Потім відкинути на друшляк, облити холодною водою, промити і дати воді стекти. Мед розчинити в невеликій кількості теплої води. Волоський горіх потовкти. Всі інгредієнти змішати. Прикрасити мармеладом, частину якого можна змішати з кутею.
Рецепт №2 - рисова кутя
Інгредієнти:
500 г рису,
100 гр мигдальних горіхів,
1 ст. цукру,
200 гр родзинок,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра,
фруктовий кисіль.
Приготування:
Рис добре промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду злити, знову промити, знову залити холодною водою і варити до готовності, не заважаючи. Воду злити, рис охолодити.
Мигдаль розтерти, додати розведений у невеликій кількості води цукор і змішати з рисом. Додати вимитий і ошпарений окропом ізюм, корицю і знову ретельно перемішати. Викласти на велику тарілку, зверху посипати за смаком цукрової пудрою. Окремо подати фруктовий кисіль.
Рецепт №3 - кутя з пшениці
Інгредієнти:
500 г пшениці,
2/3 склянки меду,
1 склянка ядер волоських горіхів,
1 склянку родзинок,
1/2 склянки маку,
1/2 склянки цукрової пудри.
Приготування:
Пшеницю відварити до готовності і дати охолонути. У остиглу пшеницю додати мед, волоські горіхи, родзинки, стовчений і зварений у підсолодженій воді мак. Все перемішати, скласти у форму і зверху присипати цукровою пудрою.
Рецепт №4 - щедра кутя
Інгредієнти:
200 г рису,
50 г солодкого мигдалю,
6 зерен гіркого мигдалю,
100 г родзинок без кісточок,
100 г дрібного цукру.
Приготування:
Поставити на вогонь рис. Коли вода закипить, відкинути на сито, дати стекти воді, облити його холодною водою, знову скласти в каструлю, залити на три пальці вище водою і дати увариться до м'якості. Між тим ошпарити весь солодкий мигдаль і норму горького, очистити, дрібно стовкти, скласти на блюдо, додати ложку цукру і ложку води, розмішати.
Коли рис готовий, злити воду, остудити, викласти на мигдаль, все перемішати і всипати решту цукру. В цей же час приготувати родзинки: перебрати, вимити і, вскипятив 1 раз у води, відкинути на сито. Дати стекти воді, а родзинки викласти в готовий рис, перемішати і подавати до столу. До куті подають дрібний цукор, вино.
Кутя: улюблений рецепт: як приготувати святкову кутю:
