Літо — прекрасна пора. Теплі дні, короткі ночі, прогулянки на свіжому повітрі. Рано чи пізно усіх нас починає тягнути на природу. Хтось встиг відкрити сезон ще в квітні, хтось чекає до самого відпустки, передає Ukr.Media.
Перше, що спадає на думку при думці про виїзд за місто, — тонкий запах згарищ, який відчувається вже при наближенні до лісосмуги. Дійсно, посиденьки біля багаття під шашлик, плов і пісні давно стали невід'ємною частиною відпочинку на природі .
Спробувати справжній шашлик — знатне задоволення. М'ясні соки, гарячий пар, солодкуватий нагар на теплих шампурах. Шкода тільки, готувати шашлик правильно вміють не всі. А у тих, хто вміє, на шляху встають непереборні перешкоди у вигляді оцту в маринаді і кетчупу на столі.
Як відомо, про смаки не сперечаються. Але можна спробувати ці самі смаки розширити, так само як і власні уявлення про те, що смачно, а що — ні. Ось тобі 9 порад, які допоможуть приготувати шашлик краще.
Це не істина в останній інстанції. І не гарантія того, що м'ясо вийде бездоганним. Але це кулінарія, а в кулінарії всі засоби і всі спроби хороші.
Як приготувати шашлик
- Кращий смак, якого можна добитися від шашлику, — це смак смаженого м'яса. Не журавлинного соусу, не кетчупу і не цибулі. Просто м'ясо, і нічого більше. Можеш додати перець і сіль в помірній кількості.
- Якщо смак просто необхідно поліпшити, якщо ти жити не можеш без добавок до м'яса, роби це максимально обережно. Розімни цибулю для маринаду — м'ясо замаринується швидше. У баранину додай трохи м'яти. Для курки зроби маринад на кефірі або мацоні.
- Найкращі дрова для мангалу заготовляють з листяних порід дерев. Береза — добре, дуб — взагалі відмінно! Уникай дров хвойних порід дерев, вони додадуть м'ясу небажану гіркоту. Про рідина для розпалювання і сухий спирт навіть не заикайся.
- Рибний шашлик готується швидше за все, тому його дуже легко перетримати. Птах прожарюється трохи довше. Ще довше — все інше м'ясо. М'ясо повинно бути добре просмаженим, особливо актуально це для курки та свинини.
- Між вугіллям і м'ясом на мангалі повинно бути не менше семи сантиметрів (це приблизно чотири пальці) вільного простору. Один край мангалу залиш вільним, туди зручно зрушувати майже готовий шашлик, щоб він доходив при мінімальному спеки.
- Перемежовувати шматочки м'яса на шампурі кільцями цибулі — практика популярна, але не найкраща. Справа в тому, що цибуля готується набагато швидше м'яса. Коли м'ясо тільки починає готуватися, цибуля вже доходить до кондиції, а коли м'ясо готове, цибуля вже пригорів.
- Вугілля, які починають горіти, можна посипати сіллю. На відміну від води, сіль не тільки загасить вогонь, але і не дасть капающему на вугілля жиру загорітися повторно.
- Перед тим як почати готувати шашлик, кинь на вугілля пару гілочок розмарину. Ароматний дим додасть м'ясу неповторну нотку.
- Уникай магазинних соусів — майонезів, кетчупів, вершкових та масляних сумішей. Вони заглушать все, заради чого ти так старалася. Це саме той випадок, коли менше — значить краще. Обмежся простими овочами на грилі, свіжим хлібом і сіллю. Щоб відтінити смак м'яса, цього буде цілком достатньо.
Бажаємо тобі веселих походів, дружних пісень, смачного шашлику і незабутніх літніх моментів .
