Як правильно заморозити зелень, зберігши всі дорогоцінні вітаміни. Для салатів і супів на зиму.

Свіжа зелень з грядки – джерело вітамінів і мікроелементів, що зміцнюють імунітет і поліпшують травлення, передає Ukr.Media.

Вміст вітаміну C в петрушці, наприклад, в чотири рази вище, ніж у лимоні. Правильне зберігання дозволить додавати пряні трави в салати, соуси, супи та другі страви круглий рік. Кращий спосіб зберегти корисні речовини і аромат зелені – заморожування.

Заготовити на зиму можна не тільки кріп, петрушку і зелений лук, але і щавель, кинзу, базилік, шпинат, листя салату, гілочки селери, черемшу, розмарин і іншу улюблену вами зелень. Бажано, щоб вона була з городу, але підійде і куплена в магазині.

Головна умова – хороша морозильна камера, бажано з функцією «сухий» заморозки. Як правило, технологія No Frost використовується в більшості сучасних холодильників. Вона дозволить заморозити зелень без утворення полою. Тому після розморожування та не розм'якне.

Збираємо пучки

Першим ділом потрібно перебрати зелень – переконатися, що немає комах і млявих листочків. Ретельно промийте вибрані трави в друшляку. Якщо бруд залишилася, замочіть салат на п'ять хвилин в глибокій мисці. Після цього розкладіть зелень на кухонному рушник і дайте їй висохнути протягом години. Кілька разів струсніть все руками, щоб нижні шари опинилися нагорі.

Найпростіше зелень заморожувати в невеликих пучках. Окремо можна розфасувати кріп, петрушку і цибулю, або зробити мікс. Згодом так буде простіше використовувати траву для приготування і прикрашення страв. Пучки загорніть в целофанові пакети, акуратно випустивши все повітря. В іншому випадку при заморожуванні утворюється лід.

Взимку залишиться тільки дістати «букет» трав з холодильника. Різати її можна буде відразу, без попереднього розморожування. До речі, деякі господині не викидають жорсткі стебла зелені, а заморожують їх окремими пучками, туго скріплюючи ниткою. Такі заготовки ідеально підходять для м'ясних і овочевих бульйонів. Коли трава дасть аромат, її можна буде витягнути і викинути.

Робимо «ковбаски»

Зручніше все ж перед заморожуванням на зиму зелень заздалегідь дрібно нашаткувати. У цьому випадку замість пакетів для зберігання доцільніше використовувати харчову плівку. Зелену масу з улюблених видів пряних трав і салату загортають рулетиком у своєрідні «ковбаски» і укладають в морозильну камеру. Щоб не переплутати, яка саме начинка всередині, зробіть маленьку записку. Дату заморозки вказувати необов'язково, так як зелень в такому вигляді зберігається рік.

Перевага таких заморожених рулетиків в тому, що при необхідності можна буде легко відрізати необхідну кількість зелені ножем. А решту «ковбаску» прибрати назад.

Кубики бульйону і коктейлю

Як правильно заморозити зелень, зберігши всі дорогоцінні вітаміни. Для салатів і супів на зиму.

Зелень можна заморозити і в звичайних формочках для льоду. Краще віддати перевагу силіконовим основ, а не пластиковими. Робити зелене асорті або окремо заморожувати крижинки кропу і петрушки – вибирайте самі. Можна укладати цілі гілочки, але зручніше — порізати або подрібнити в блендері.

Важливе правило – перед укладанням зелені в форму, обдайте їх окропом і дайте воді стекти. Завдяки тепловій обробці пряні трави буде легше спресувати в кубики. Під дією окропу листя стануть м'якими, їх обсяг зменшиться в кілька разів.

Заповніть форму для заморозки льоду максимальною кількістю зелені. Зверху кожну клітинку залийте водою. Рідина повинна повністю закрити зелень. Як тільки кубики замерзнуть, їх можна буде дістати і перекласти в пакет для зберігання. Врахуйте, що, швидше за все, формочки надовго вберуть пряний запах.

Крижані кубики з зеленню можна буде використовувати виключно для перших страв. Такий спосіб ідеально підходить і для заморозки м'яти. Кубики з нею розморожувати не потрібно, просто киньте їх в коктейль.

До речі, замість води нарізану зелень можна «заправити» розм'якшеним вершковим маслом. Маслянисту ароматну суміш також викладіть у формочки. Зручніше використовувати звичайні планшети з коробок від цукерок. Вони такого ж розміру, як силіконова форма для льоду. Але зате після використання її можна буде викинути. Олійні кубики використовують в процесі приготування соусів, гуляшів і супів.