Шукайте вже мене на кухні , передає Ukr.Media.
Практично неможливо відмовитися від скибочок картоплі, покритих хрусткою золотистою скоринкою. А щоб отримати цю чудову золоту шкуринку, потрібно правильно посмажити овоч.
7 секретів ідеального смаженої картоплі
Смажити картоплю найкраще в чавунної або сталевої глибокій сковороді з товстим дном. Також для смаження картоплі використовують фритюрниці.
Картоплю для смаження можна нарізати різними способами: скибочками, брусочками, кульками, соломкою.
Для смаження краще всього використовувати картоплю з мінімальним або середнім вмістом крохмалю. Для цього підготовлений картоплю необхідно залити холодною водою і витримати в ній приблизно 30 хвилин — 1 годину для того, щоб видалити надлишок крохмалю. Потім воду слід злити, картоплю обсушити, щоб не було розбризкування масла.
Можна смажити картоплю на салі, топленому маслі, жирі або суміші різних масел і жирів. Однак з позиції правильного харчування найкраще використовувати рослинне масло. Кількість масла або жиру визначається в залежності від кількості картоплі, яке необхідно посмажити, і виду приготування (обсмажування, підсмажування, жарення в парах масла і у фритюрі).
При смаженні важливий такий момент як розжарювання олії. Перш ніж смажити, потрібно загострити (пережарити) масло або жир і, коли воно буде готове, викласти на нього картоплю. Тоді масло не буде горіти й диміти. Тому не можна викладати картоплю для смаження в холодне масло і підливати масло у процесі смаження. Виняток становить жарення в духовці, коли деко або сковороду з маслом і картоплею поміщається в добре розігріту духовку без попереднього нагрівання масла.
Смажити картоплю краще в один шар. Час смаження залежить від способу нарізки.
Смажити або обсмажувати можна також попередньо відварену картоплю і різні вироби з картопляної маси.
Способи смаження картоплі
Картопля, смажена на олії
Картоплю очистити, промити й нарізати, наприклад, у вигляді рівномірних брусочків. Покласти брусочки в холодну воду на деякий час, потім воду злити, брусочки просушити паперовим рушником.
Налити соняшникову олію (чи інше) на чавунну сковороду товщиною 3-5 мм, поставити сковороду на середній вогонь і чекати, поки масло прогріється. Коли олія нагріється (з'явиться легкий димок), викласти картоплю одним шаром.
Як тільки картопля придбає золотистий колір, його слід перевернути і продовжувати смажити до того моменту, як інша сторона картоплі придбає золотавий колір. Періодично під час смаження картоплі сковороду необхідно струшувати. Готову картоплю можна посолити.
Картопля, смажена на олії з подальшим гасінням
Підготовлену картоплю смажити швидко на олії з двох сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки, потім довести на тихому або середньому вогні до готовності під кришкою.
Картопля, смажена в олії (у фритюрі)
Щоб правильно посмажити картоплю у фритюрі, потрібно, щоб олії було більше, ніж картоплі. Причому у фритюрі масла повинна бути приблизно в 5 разів більше, ніж 1 закладання картоплі.
Картоплю, нарізану, наприклад, брусочками, цілком занурюється в масло, плаває в ньому, не торкаючись один одного. Смаження у фритюрі йде досить швидко — на це потрібно від декількох секунд до декількох хвилин.
Для приготування у фритюрі використовують спеціальну фритюрницю чи іншу посуд достатнього обсягу. Картопля найкраще занурювати і виймати з фритюру спеціальною сіткою. Сітку з картоплею необхідно поставити на серветку, щоб скло зайве масло. Потім картоплю посолити і перемішати.
Картопля, смажена в парах масла
Смаження картоплі в парах масла – це спосіб приготування картоплі в духовці на деку, глибокої важкій сковороді, покритої шаром масла. Можна смажити сирої або злегка відварену картоплю, розрізаний на 4-6 частин, нарізаний тонкими скибочками або інакше.
Смажені страви з картопляної маси
Це всім відомі деруни, картопляні оладки картопляні зрази та інші вироби. Для смаження виробів із картопляної маси можна використовувати панірування для утворення хрусткої скоринки.
Тут ми знайшли ще одну популярну відеоінструкцію, подивіться — не завадить:
Приємного апетиту!
