Паска без замісу

Продукти (на 12 порцій)
Борошно - 1 кг
Дріжджі сухі (Саф Момент) - 1,5 пачки (16 г)
Жовтки - 10 шт.
Молоко - 500 мл
Цукор - 300 г (або за смаком)
Масло вершкове (розм'якшене, кімнатної температури) - 300 г
Ізюм - 300 г
Ванільний цукор - 10 г
Цедра лимона (за бажанням) - за смаком
Для глазурі:
Білок яєчний (охолоджений) - 2 шт.
Цукрова пудра - 1 стакан (150-180 г)
Сік лимона - 1 ст.л.
Для прикраси:
Посипання кондитерська (для пасок) - 50 г

Як спекти паску:

Для опари всипати дріжджі в миску.
350 мл молока підігріти до 35-40 градусів (не вище) і влити в дріжджі, розчинити їх в молоці.
Всипати 150 г (1 склянка) просіяного борошна, перемішати.
Залишити на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.
Тим часом відокремити жовтки від білків. Жовтки злегка збити.
Розтерти жовтки з цукром в піну, додаючи цукор потроху.
Додати до жовтків розм'якшене вершкове масло.
Все ще раз збити до однорідності.
Ось опара добре піднялася.
Додати в опару желтково-масляну суміш.
Ретельно перемішати і залишити до збільшення обсягу в 2 рази, приблизно на годину.
Коли тісто підніметься, ніжно обминути його, змішавши ложкою, і залишити підніматися ще раз. Це займе ще 30-40 хвилин.
Додати решту просіяне борошно (1-2 залишити ложки для родзинок), влити молоко, що залишилося, додати ванільний цукор і терту цедру (за бажанням).
Вимішати ложкою дуже м'яке тісто. Залишити підходити на годину.
Ізюм ретельно промити, обсушити і пересипати борошном, щоб не осідав на дно.
Вмішати родзинки в тісто для паски.
Дати тісту підійти, 20-30 хвилин.
Наповнити форми тістом, трохи більше, ніж на 1/3.
Дати підійти тесту до країв форми.
Розігріти духовку до 190 градусів. Надіслати паски в розігріту духовку на 35-40 хвилин (на нижньому рівні духовки).
Готовність паски пасхального можна перевірити дерев'яною паличкою (лучиною), яка повинна залишатися сухою.

Тим часом приготувати глазур для прикраси паски. Для цього охолоджені білки збити до піни. Потім, підсипаючи потроху цукрову пудру, збити білки до стійких піків і збільшення обсягу в кілька разів. Додати в глазур сік лимона. (В цей раз не вдалося похвалитися глазур'ю, але вона виходить густуватою, гладенькою.)

Готові гарячі паски змастити глазур'ю (щоб вона краще трималася на пасках) і прикрасити посипкою.