Без спецій навіть сама вишукана їжа – буде прісною і безликою. Саме набір спецій надає страві яскраву індивідуальність, а вміння правильно їх вибирати вирізняє хорошу господиню, передає Ukr.Media.
Розібратися у всьому розмаїтті представлених спецій буває досить складно. І ми, побоюючись зіпсувати страву, вважаємо за краще використовувати звичний і часто не дуже багатий набір прянощів. І навіть використання запашного перцю, гвоздики або магічних властивостей лаврового листа (який, до речі, можна використовувати не тільки в їжу) часом викликає у нас труднощі.
Виявляється освоїти цю науку не так вже й складно. Запишіть собі в блокнот, які спеції підходять до різних страв, експериментуйте і перетворите домашню кулінарію в мистецтво.
Для м'яса: червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, цибуля, орегано.
Для птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, базилік.
Для риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
Для гриля: червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх і мускатний цвіт, кмин, імбир, перець чилі. Для дитини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець, ялівець.
Для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.
Для капусти: коріандр, фенхель, кумин, насіння чорної гірчиці.
Для картоплі: коріандр, куркума і асафетида.
Для бобових: кумин, асафетида, імбир, перець, м'ята лавандова і коріандр.
Для маринадів: лавровий лист, ялівець (ягоди додають в маринади при приготуванні м'яса дичини та риби), гілки кропу з бутонами, квітками або насінням.
Для фруктів, соків, компотів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон.
Для паштетів: білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, кориця, бадьян, кардамон.
Для випічки: гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль.
Для плову: куркума, зіра, коріандр, шафран.
Для гарячого молока: кориця, кардамон, шафран.
