Ароматна трава розмарин родом із Середземномор'я стала застосовуватися у нас ще з шістнадцятого століття. Причому використовували її не стільки в кулінарії, як для лікування безлічі захворювань. Розмаринова олія застосовувалося для поліпшення пам'яті, стимулювання розумової діяльності, поліпшення кровообігу і позбавлення від застоїв у венах (тромбів), а також застосовувалося в якості компонента для косметичних масок, які продовжують молодість, передає Ukr.Media.
Згодом було доведено антисептичну, знеболюючу і бактерицидну дію розмарину, його жовчогінні і тонізуючі властивості.
Розмарин покращує роботу всіх систем організму, стимулює травлення, прискорює обмінні процеси і виводить шлаки. Завдяки цьому при регулярному вживанні розмарину очищається шкіра і поліпшується стан волосся і нігтів. Але ось гіпертонікам і вагітним вживати розмарин потрібно з обережністю, так як він здатний підвищувати артеріальний тиск і володіє тонізуючим ефектом.
Крім володіння цілим рядом цінних властивостей розмарин характеризується прекрасним пряним смаком і божественним ароматом, який здатний перетворити будь-яку страву і успішно використовується з цією метою в кулінарії.
Приправа розмарин – застосування в кулінарії
Розмарин в якості приправи можна використовувати як в свіжому вигляді, так і в сушеному, а куди, в які страви можна додати і скільки, ми розповімо далі.
Ароматні листочки з хвойними нотками і відтінками камфори часто додають в маринади для нейтралізації специфічного запаху при приготуванні дичини, кролика, баранини, свинини, птиці і додання м'ясу приємних смакових якостей. Щіпка сушеного розмаринових листя помітно змінюють палітру ароматів і смаків в кращу сторону.
Консервуючі властивості розмарину будуть доречні при маринуванні грибів і овочів, а також при квашенні капусти або в інших подібних заготовках. Тут краще використовувати свіжі гілочки приправи, додаючи її в посудину цілком або ж обірвавши з неї голочки, залежно від обсягу заготівлі.
Часто розмарин використовується для ароматизації диму при приготуванні м'яса або овочів на грилі. Його кидають прямо на вугілля або ж обертають гілочками скибочки м'яса або птиці. Існує думка, що розмарин якимось чудодійним чином нейтралізує при цьому шкідливу дію канцерогенів.
Використовувати розмарин можна при приготуванні абсолютно будь-яких м'ясних страв. Його додають не тільки при смаженні м'яса, але і при його варінні, тушкуванні, запіканні і в поєднанні продукту з овочами, грибами та іншими компонентами.
Розмарин чудово поєднується і з іншими спеціями, крім лаврового листа. Ним можна замінити лавровий лист, але використовувати приправу разом з ним не можна, так як смак того й іншого змінюється не в кращу сторону, що значно псує результат при приготуванні страви. Розмарин можна зустріти у складі прованських або італійських трав, а також спеції під назвою «букет гарни».
Не варто також додати розмарин в страву забагато або більше ніж інших спецій. Його смак і аромат досить насичений і може перебити всі інші приправи і зробити страву нудною.
Крім страв з м'яса розмарин чудово поєднується з грибами і яйцями, сиром і овочами, з піцою і пастою. Його можна додати в рагу або салат, соус або суп, значно поліпшивши тим самим смакової результат страви.
Розмарин результативно використовується також для ароматизації спиртних і безалкогольних напоїв і навіть вина, наповнюючи вже наявний букет додатковими відтінками.
Дуже часто приправа використовується для настоювання олії або оцту і отримання запашної основи до заправок в салати.
