Рецепт смачного плову від знавців східної кухні

Хто готував плов хоч раз, той скаже, що це схоже на ритуал, в результаті якого виходить чарівна страва. Хоча всі дії виконуються в певній послідовності, будь майстер підтвердить, що неможливо зробити два однакових плову. Сьогодні ми поділимося рецептом, перевіреним багато разів. Сподіваємося, він вам теж сподобається

Отже, закотимо рукави і приступимо, передає Ukr.Media.

Інгредієнти:

• Баранина — 1 кг
• Рис довгозерний — 500 г
• Цибуля ріпчаста великий — 5 штук і 1 маленька цибулина
• Масло рослинне — 200 мл (або баранячий нутряний жир — 200 г)
• Часник — 2 головки
• Морква велика (в ідеалі жовта) — 4 штуки
• Перець червоний стручковий — 2 штуки
• Кумін (зіра) в зернах — 1 столова ложка
• Сіль і перець за смаком
• Барбарис сушений — 1 столова ложка
• Чорнослив із кісточкою — 8-10 штук
• Ізюм темний без кісточки — 150 г

Приготування:

1. У казані розжарте масло. Якщо ви використовуєте баранячий жир, то розтопіть його і приготуйте шкварки. Їх можна посипати дрібною сіллю і потім використовувати для приготування смачної яєчні або смаженої картоплі. У маслі обсмажте невелику цибулину до тих пір, поки вона не почорніє. Заберіть цибулину.

2. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — довгою соломкою товщиною приблизно 2-3 мм. В розпечене масло киньте цибулю і смажте його до появи темно-золотистого кольору. Це додасть вашому плову красивий колір. Потім додайте моркву і готуйте її, поки вона не стане м'якою. Вогонь можна трохи зменшити. Інтенсивно перемішується овочеву суміш, щоб обсмажування йшла рівномірно.

3. Як тільки морква стала м'якою, шумівкою викладіть овочеву суміш в окремий посуд. Додайте вогонь і знову розжарте масло. Розітріть в долоні зіру і киньте її в казан, так вона віддасть весь аромат. Потім покладіть порізане кубиками м'ясо (розміром 3-4 см) і перемішуйте. Баранина має трохи схопитися коричневою скоринкою. Важливо, щоб масло було розпеченим, інакше м'ясо виділить сік і почне тушкуватися. Якщо сік все-таки виділився, обсмажуйте баранину до стану, коли масло стане прозорим. Це ознака того, що м'ясо готове.

4. До баранині додайте овочеву суміш, перемішайте і тушкуйте їх разом ще 3 хвилини.

5. У цю суміш додайте окріп. Він повинен покривати вміст казана приблизно на 3 див. Додайте червоний стручковий перець, очищені головки часнику цілком, барбарис, чорнослив, сіль і перець. Ця суміш називається казан. Доведіть зірвак до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 40 хвилин, щоб він набрав потрібний колір.

6. Поки готується казан, промийте рис у декількох водах так, щоб вода стала прозорою. Злийте воду.

7. Спробуйте казан. Він повинен бути трохи солонуватий. Будьте спокійні, рис забере зайву сіль і надалі плов не буде прісним. З готового зірвака викладіть стручки червоного перцю. Покладіть рис на м'ясо і розрівняйте. Зірвак повинен покривати рис приблизно на 2 див. Доведіть суміш до кипіння.

8. Щоб рис рівномірно готувався, важливо обережно шумівкою трохи забирати верхні шари рису і перевертати їх. Ні в якому разі не перемішуйте його з м'ясом. Вміст казана дерев'яною паличкою зробіть вертикальні отвори, щоб м'ясо не підгоряло. Як тільки в отворах рідина стане поблескивать, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити плов кришкою. Засічіть 20 хвилин, в цей час рис вбере рідину, що залишилася, і приготується до кінця. Посипте рис родзинками і вимкніть вогонь. Дайте настоятися плову приблизно 20-30 хвилин, так він стане ще смачніше.

9. Викладіть плов на широке кольорове блюдо, прикрасьте часником і стручками перцю з плову. Кличте всіх до столу і насолоджуйтеся!