Сьогодні, коли багато хто в голос твердять про палеодієти і сироїдіння, деякі ентузіасти стверджують, що шлунок людини був створений для перетравлення виключно сирої їжі, що потрапила всередину в первозданному вигляді, без якої-небудь обробки, передає Ukr.Media.
Можливо, колись ферменти шлунку здатні були переварити будь-яку їжу, навіть з досить неприємними домішками. Але сьогодні ситуація змінилася. Втім, сироїдіння збереглося в деяких галузях кулінарії. Індустрія суші-ресторанів процвітає вже не перший рік і по популярності може зрівнятися з мережами фастфуду.
Але чому ж сира риба так добре йде в їжу, в той час як сира яловичина, свинина ніколи не потрапляють в меню ресторанів? Ми спробували розібратися в цьому питанні неупереджено, і раз і назавжди зрозуміти, чому сире м'ясо — не самий кращий кулінарний вибір.
1. Паразити і бактерії
По одному боку, побоювання викликають паразити і бактерії, які зустрічаються в сирому м'ясі набагато частіше, ніж у сирій рибі. Сальмонели, черв'яки — лише початковий набір «принад», які може нести в собі сире м'ясо.
2. Оброблення і зберігання
Спосіб забою і розбирання туш теж має багато небезпечних моментів. Паразити і бактерії, як правило, містяться в кишечнику тварини. При неякісному обробленні вони здатні заразити сире м'ясо. Контролювати цей момент надзвичайно складно і дорого.
3. Упаковка
У тому випадку, якщо м'ясний продукт являє собою подрібнену масу, таку як фарш або гуляш, то, швидше за все, він складається з м'яса не однієї тварини, а щонайменше десять. У цьому випадку неможливо гарантувати стерильність продукту. Тому ніколи не їжте недосмажені котлети.
4. Менше всього загрози
Якщо вже говорити про те, яке м'ясо несе в собі найменше загрози для вживання в сирому вигляді, то це цільні шматки м'яса — стейки і відруби. Вони гарантовано походять від однієї тварини, а навіть швидке поверхневе обсмажування зведе ризик інфікування до нуля, так як бактерії зосереджені на поверхні м'яза, а не всередині неї.
5. Таємниці м'ясної індустрії
Багато магазини проколюють шматки яловичини для того, щоб м'ясо виглядало більш об'ємним і апетитним. Цей процес також може занести бактерії всередину волокон і навіть швидка обжарка не позбавить шматок від мікробів. Будьте обережні з неперевіреними постачальниками.
6. Група ризику
Будь-яке м'ясо наземної тварини, будь то корова, свиня, курка або баран, може нести в собі хвороботворні мікроорганізми. Наша порада — не варто експериментувати з сироїдінням, інакше можна заробити дуже і дуже неприємне захворювання, яке не пройде без серйозних наслідків. А якщо вже хочеться сирого м'яса — зверніть свій погляд у бік морської риби.
