Однак виявилося, що він не тільки не шкідливий, але навіть корисний! Реабілітація відбулася миттєво. Адже навіть у часи гонінь мало хто міг відмовитися від скибочки смачного, ніжного сала на користь "здорового способу життя". Так що ж це таке, сало?
Що таке сало і чим воно корисне
Сало – це тваринний жир, і потрібен він організмові так само, як і жир рослинний. Це не просто жир, а підшкірний жир, в якому містяться клітини і збереглися біологічно активні речовини. Добова частка жирів – 60-80 грамів на день, з них рослинні жири складають одну третину. Сало близько до рослинних олій з вмістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової – ці кислоти називають вітаміном F, інформує Ukr.Media їжа.
Ще сало містить арахідонову кислоту, яка відсутня в рослинних оліях, і якої потребують гормони, імунні реакції. Це одна з незамінних жирних кислот, є частиною ферменту серцевого м'яза і бере участь в холестериновому обміні. Ці незамінні кислоти чистять судини від холестеринових відкладень. В салі великий вміст вітамінів А, Д, Е та каротину.
Судячи з його складу, сало є необхідним продуктом для підтримки імунітету і загального життєвого тонусу, що особливо актуально в холодні періоди. Адже біологічна активність сала вище біологічної активності яловичого жиру і вершкового масла в п'ять разів!
Люди Середньовіччя їли сало у великих кількостях. Сам Святий Бенедикт, засновник ордену бенедиктинців, дозволив ченцям їсти сало. Монахи казали, що «сало і свиня так само пов'язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Сало не тільки їли – в середньовіччі ще й робили з нього свічки. Пахли вони не дуже, коптили, але світло все-таки давали. Тільки треба стежити, щоб сальні свічки щури не зжерли, вони ж теж не дурні. При свічках ченці переписували книги – так в темряві середньовіччя сало допомогло зберегти світ культури і передати його нам.
А знаменита англійська яєчня з беконом? бекон – це вам що? Воно саме. Англійці ж – народ здоровий, поміркований і вчений, і про своє здоров'я піклуються добре. Поснідавши таким корисним і приємним чином, англійці підкорювали моря, розвивали капіталізм, винаходили парові машини і відкривали теорію еволюції. Так що сміливо махнемо рукою на міфи про шкоду сала, в нашому-то холодному кліматі воно в розумних кількостях абсолютно необхідно.
Міф 1: "Від сала товстіють!"
Товстіють не від сала, а від його кількості! Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта - не більше 10 г на день.
Найкорисніше сало - просто солоне, з часником або перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом", з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку і інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту міняються не в кращу сторону.
Міф 2: "Сало - важка їжа"
Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлунком свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найбільш цінні для нас жири - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.
Міф 3: "В салі суцільний жир"
І чудово! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини і біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот - поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає.
Прожити без неї ніяк не можна. Арахідонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції та холестериновий обмін.
Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. В результаті біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у олії. Так що взимку "свинячий продукт" - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.
Міф 4: "Цей страшний холестерин"
Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Це речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте.
Міф 5: "Здоровий жир - тільки рослинний жир"
На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій за день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії.) Простіше кажучи - 60-80 г на день. І серед них тільки третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовій і оливковій олії.
Міф 6: "Смажене сало - шкідливо"
Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні олії ведуть себе анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
Міф 7: "З хлібом? Ні в якому разі!"
Парадокс: сало з хлібом - як раз те, що доктор прописав! Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, не страждаючих ожирінням і проблемами з травленням.
При схудненні сало теж не забувайте: це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з них солянку, тільки не пересмажте.
А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Їхвзагалі при схудненні можна в мікроскопічних кількостях - близько 5 гр. Проте цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, черговій тушкованій капусті.
Міф 8: "Краще під горілку"
Ось це чиста правда - сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирненьким сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.
Сало і медицина
Інша іпостась сала — це його застосування в токсикології. Природний продукт, виявляється, ідеально підходить для зв'язування радіонуклідів і виводить інші токсини з організму. Головне — це регулярність вживання. Само собою, поїдання сала рекомендовано як профілактична міра. Навколо нас стільки хвиль, радіацій і випромінювань, що вийти з будинку і навіть просто залишатися в ньому незахищеним для людини стала недозволенною розкішшю. А з салом нам нуклеіди дарма.
Застосування сала в якості зовнішнього засобу має широкий спектр рекомендацій. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій і травм опорно-рухового апарату. Зустрічаються вказівки на виражений позитивний ефект сала при зовнішній терапії маститів і термічних опіків, поверхневих ран і відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує п'яткову шпору, знімає зубний біль і виліковує екзему. Достатньо лише зовнішнього регулярного застосування.
Сало містить і безліч інших цінних жирних кислот, які беруть участь у будівництві клітин організму, а також грають велику роль в утворенні гормонів і холестериновому обміні. Вони зв'язують і виводять з організму токсини. Причому, за змістом цих кислот, сало випереджає вершкове масло.
Саме в салі в оптимальному, добре засвоючому вигляді міститься селен. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, годуючим матерям, вагітним і курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, в часнику, який часто вживають разом з салом, теж міститься велика кількість селену.
Якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати, і ви зможете зберегти гарну фігуру. В даний час, навіть з'явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.
