Огірки, зелена цибуля, редиска, м'ясна складова — рецепт окрошки простий, але варіативний. Головне в ній — свіжість і прохолода, які вона приносить в спекотний літній день. Варіації припустимі і при виборі «бульйону» для окрошки — не тільки квасом можна заливати її, окрошка на кефірі не менш популярна. Яка окрошка корисніше — на кефірі або на квасі. Про це нам розповіла Анна Івашкевич, нутриціолог, клінічний психолог-дієтолог, член спілки Національної асоціації клінічного харчування, інформує Ukr.Media їжа.
Окрошка — одна з різновидів закусок або легких супів. Явної шкоди у вживанні цієї страви немає, головне не переїдати, як і з усіма продуктами. А ось користь від цього супу є. Цей суп ідеально підходить для спекотної погоди, він низькокалорійний (при правильно підібраному рецепті середні показники калорійності варіюються від 60 до 80 ккал на 100 грамів) і ніяк не позначиться на вашій фігурі. Завдяки овочів, яєць, зелені окрошка — це джерело вітамінно-мінеральних накопичень, плюс дане блюдо є живильним з-за достатньої кількості білка, що міститься в яйцях, м'ясі, кефірі. Одне зауваження: краще відмовитися від ковбаси і сосисок у складі окрошки. Або ж замінити цілісним шматком м'яса або птиці.
Кефір
Окрошка на кефірі більш корисна. Кефір — універсальний продукт сам по собі, володіє величезною кількістю корисних бактерій для мікрофлори кишечника. Він може бути гарною заміною майонезу і сметани, в якості заправки для салатів.
У поєднанні з овочами кефір, безумовно, принесе ще більше користі для вашого організму. До його складу входять кисломолочні бактерії, тому даний продукт можна з упевненістю назвати дієтичним.
Плюси:
Кефір містить в собі велику кількість вітамінів і мінералів, ферментів і гормонів.
- Пробіотики
- Сприяє більш легкому засвоєнню
Мінуси:
- Не рекомендується людям з підвищеною кислотністю і виразкою шлунка (можливий гастрит, печія)
- Алергія
- Протипоказаний людям з непереносимістю лактози
Квас
Окрошку на квасі можна готувати, але тільки якщо квас буде використовуватися. Покупний квас, на жаль, практично позбавлений користі.
Плюси:
- Поліпшення обміну речовин
- Зміцнення серцево-судинної системи
- Є джерелом амінокислот, вітамінів, мінералів, ферментів
- Нормалізує тиск при гіпотонії
Мінуси:
- Варто відмовити від даної страви людям з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка
- Протипоказаний людям з подагрою, цирозом печінки і сечокам'яною хворобою. При наявності цих діагнозів в анамнезі, людям не варто вводити в раціон напій бродіння
Окрошка з телячим язиком на квасі
3 порції
Основа:
- 80 г огірка
- 2 яйця
- 80 г печеної картоплі
- 70 г редиски
- 80 г вареного мови
- 20 р зеленого цибулі
- 3 г кропу
- сванська сіль і перець чорний за смаком
Квас на окрошку:
- 500 мл солодкого квасу
- 50 г гірчиці
- 4 жовтка
- 6 г солі
- Чорний перець горошком
- 30 г хрону (не вершкового)
- 1 ч. л. цукру
- 10 мл лимонного соку
- 4 г кропу
- Кріп або злений цибуля для прикраси
Крок 1. Нарізаний скибочками очищений огірок, редис, язик, з'єднати з м'ятою запеченою картоплею, вареним яйцем (яйце нарізано на 4 часточки з рідким жовтком). Додати дрібно нарізану зелену цибулю, кріп, сванську сіль і перець за смаком.
Крок 2. Сирі курячі жовтки перетерти (збити) з гірчицею і сіллю. В отриману масу додати перець чорний горошком, хрін, лимонний сік, свіжий кріп, цукор. Вимішати до однорідної маси, з'єднати з квасом (перед вживанням заправку необхідно охолодити).
Крок 3. Отриманою масою залити салат з язиком, прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею і чорним меленим перцем. Подати додатково гірчицю і хрін за бажанням.
Холодець по-кавказьки
4 порції
- 100 г відвареної яловичини
- 100 г огірків
- 100 г редиски
- 4 перепелиних яйця
- 10 г базиліка
- кріп або петрушка — за смаком
- 10 г зеленої цибулі
- сіль, перець — за смаком
Для заправки:
- 400 г мацоні
- 400 мл газованої води
- 20 г хрону
Крок 1. Відварити яловичину, порізати на маленькі рівні шматочки.
Крок 2. Відварити яйця, порізати навпіл.
Крок 3. Приготувати заправку: змішати в глибокій чаші мацоні з газованою водою і хріном.
Крок 4. Дрібно порізати огірки, зелену цибулю, зелень, редис кружечками і викласти в глибоку чашу.
Крок 5. Перед подачею влити охолоджену заправку до порізаних інгредієнтів, посолити, поперчити, викласти перепелине яйце, прикрасити зеленню.
