Як це приємно — сидіти в жаркий день в затінку, потягуючи пиво і періодично відправляючи в рот скибочки гострої бастурми!
Сама по собі бастурма досить проста в приготуванні, але вимагає серйозних витрат часу. З іншого боку, чому б не здивувати друзів таким делікатесом до пива?
Домашня бастурма
Найкраще бастурму робити з яловичини, м'ясо потрібно брати свіже (не заморожене), без прожилок, плівок і жиру. Але, як показує досвід, м'якоть з невеликими прожилками, наприклад із задньої частини ноги, теж підійде, інформує Ukr.Media їжа.
Готова бастурма з яловичини повинна бути на дотик як магазинна сирокопчена ковбаса, не пересушуй м'ясо, воно не повинно бути жорстким, як цегла. Хороша і правильна бастурма ріжеться твердо, але всередині у неї ніжне м'ясо, яке легко кусається зубами.
Бастурму подають як м'ясну закуску до пива, її можна додавати в салати, загорнути в лаваш з зеленню, а ще дуже смачно смажити з нею яєчню.
Інгредієнти
- 1 кг яловичини
- 0,5–1 кг солі
- 1,5–2 склянки води
- 100 г чамана
- 3-4 ст. л. паприки
- 3-4 ст. л. перцю чилі
- 2 ст. л. кмину
- 2 ст. л. коріандру
- 3 ст. л. сушеного часнику
Приготування
Розділи м'ясо на шматки по 300-400 р. Так вона краще просушится.
Насип на дно ємності частина солі, виклади м'ясо і зверху висип залишок солі.
Прибери ємність з м'ясом на три дні в холодильник. М'ясо буде пускати сік, який тобі потрібно буде зливати, а м'ясо перевертати.
Після закінчення цього часу м'ясо треба дістати і покласти вимочуватися на три години у воду кімнатної температури. Правило просте: три доби солили — три години вимочуємо.
За час вимочування м'ясо не тільки втратить зайву сіль, але й набере зайву воду. Тому вимочений шматок м'яса поклади на паперовий рушник і накрий іншим рушником.
А потім поклади зверху дошку і гніт. І залиш так на 2-3 години, все залежить від розміру шматка. Чим шматок більше, тим більше візьме води і тим довше доведеться її видавлювати.
Загорни м'ясо в марлю і підвісь його в сухому місці далеко від прямих сонячних променів і мух. Процес підв'ялювання триває дві-три доби. За цей час концентрація солі в м'ясі остаточно вирівняється по всьому об'єму.
Після цього приготуй обмазку для м'яса. Її обов'язково потрібно зробити з вечора, щоб вона добре розбухла і чаман «потоваришував» із спеціями. Всип в чашку чаман, всі спеції і потроху вливай воду, добре помішуючи.
Чаман буде густіти, води потрібно стільки, щоб вийшла маса з консистенцією густої сметани. Потім поклади туди часник сушений, розмішай, якщо потрібно, ще частку води.
Обмаж бастурму цією пастою. Почекай, поки перший шар підсохне, тоді нанеси другий шар і старанно розрівняй.
Залишається загорнути бастурму в марлю й підвісити вялитись. Бажано не виставляти її під прямі сонячні промені (інакше вона буде сохнути нерівномірно).
Процес сушіння залежно від температури і вологості повітря може тривати від одного тижня до трьох. Краще кілька разів за цей час поміняти на чисту марлю.
Після закінчення сушіння акуратно стисни пальцями м'ясо, якщо по пружності воно нагадує сиров'ялену ковбасу, можеш знімати його з сушарки.
Тепер готову бастурму потрібно щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3-4 дні.
За цей час м'ясо ще краще дозріє, нарізані шматочки будуть гнучкими і м'якими. Така бастурма може зберігатися в холодильнику до трьох місяців.
Приготування бастурми закінчено. Приємного апетиту!
