Наш сливовий садок зовсім крихітний, але дуже рясно плодоносить. З відбірної твердої сливи я варю сливове варення без кісточок і закриваю на зиму компот. Більш м'які, зовсім зрілі плоди з додаванням невеликої кількості недостиглих - ідеальна сировина для варіння джему, інформує Ukr.Media.
Я не люблю джем однорідної консистенції, не подрібнюю сировину блендером, не видаляю шкурки у сливи. Мені подобається саме цей, наведений нижче, простий рецепт.
Загальні правила приготування джему із слив
Найбільша кількість пектину міститься в недостиглих плодах. Тому для приготування варення зі сливи желеподібної консистенції густої ми будемо дотримуватися простого правила: чверть плодів повинні бути недозрілими.
Для варіння найбільш придатною є низька широка посудина, бажано з товстим дном.
За раз слід варити невелику кількість - до одного літра. Рідина при цьому методі варіння швидко випарується. Цукор не перетвориться в перегорілу масу темного кольору, готовий продукт вийде відмінної якості не тільки на смак, але і на колір.
Воду додавати не слід - дозрілі і перестиглі плоди виділять достатньо необхідної для успішного варіння рідини.
Готувати джем слід на великому і середньому полум'ї. Або, кажучи по іншому, при високому і середньому температурному режимах. При таких умовах пектин не руйнується і готовий продукт отримує свою дивну консистенцію.
Зварений джем розливаємо по стерильних баночках, закатуємо стерильними кришками. Відправляємо на самостерилізацію під теплу ковдру. Остиглі баночки відправляємо на зиму в льох, комору або прохолодні антресолі.
Простий рецепт джему з сливи без кісточок на зиму
Даю для зручності розрахунок на 100 грам слив без кісточок, а ви перерахуйте на свою кількість плодів. Джем виходить дивовижно смачним, густим, не перевареним.
Інгредієнти
- 100 г сливи без кісточок (75 г зрілих і 25 г недостиглих плодів);
- 100 г цукрового піску.
Як приготувати
Гарненько промити фрукти у проточній воді, відібрати тільки відповідні, не забувати про співвідношення стиглих і недозрілих фруктів. Розділити ножем або розламати сливи по борозенці, видалити кісточки.
Засипати отриману сировину без кісточок цукровим піском.
На замітку
Якщо соку відразу виділиться багато, то можна поставити ємність, призначену для варіння джему, на невелике полум'я, використовуючи розсікач - так цукровий пісок розчиниться ще швидше.
Якщо у вас великий урожай і сливи багато, то я все одно раджу варити її невеликими порціями - якість джему буде набагато вище. Відливаємо приблизно один літр сливової маси, варимо на великому вогні до закипання, а потім на середньому вогні. Киплячий джем постійно помішуємо. Загальний час варіння після закипання - приблизно десять хвилин.
Проба на готовність - крапелька на блюдце. Коли вона тримає форму - то можна вимкнути вогонь!
Готовий джем з сливи розливаємо по банках.
