Рецепт соусу сальса: як за пару хвилин приготувати вдома справжній делікатес

Класичний рецепт соусу сальса: мексиканський сирий варіант

У деяких регіонах Мексики цей соус називають Піко-де-гальо, що по-іспанськи означає «хвіст півня». По всій видимості, різнобарвність складових забезпечила таке виразне ім'я, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

• 2 великих помідора
• 1 середня цибулина
• 1-2 зубчики часнику
• 1 невеликий пучок кінзи
• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 стручок гострого перцю
• шматок лайма
• чорний мелений перець
• морська сіль

Технологія приготування:

1. Цибулю почистити, нарізати кубиками.
2. Помідори помити, надрізати верхівки хрест-навхрест, ошпарити, відразу опустити в холодну воду.
3. Перець вимити, нашинкувати шматочками.
4. Помідори, цибулю скласти в блендер.
5. Додати очищений нарізаний часник.
6. Покласти перець, сіль.
7. Видавити сік з лайму.
8. Порізати зелень, додати в чашу.
9. Подрібнити, сальса готова!

Зауваження:

• В ідеалі застосовується перець чилі, але заміною йому послужить будь-який гіркий перець хорошої якості.
• Лайм і лимон тут взаємозамінні. Відтінки смаку вийдуть різними, але однаково прекрасними.
• Допустима будь-яка улюблена вами зелень.
• Варена сальса готується з таких інгредієнтів, тільки овочі попередньо відварюють. Рецепт приводити не будемо. Думаємо, що все зрозуміло. Даний варіант придатний для заготівлі на зиму. Прокип'ятити, розкласти в стерильні банки, закатати кришками, укутати до повного охолодження. Взимку залишиться тільки ласувати.
• Приготований вище соус має яскраво-червоний колір. По-іспанськи - salsa roja. З інших складових готують salsa verde - зелений соус.

Італійський рецепт сальса верде

Інгредієнти:

• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 лимон (вся цедра, столова ложка соку)
• 15 зелених оливок
• 1 столова ложка каперсів
• 0,5 склянки оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 0,5 чайної ложки морської солі
• свіжозмелений чорний перець.

Технологія приготування:

1. Промиту зелень нарізати.
2. Оливки і каперси крупно порізати.
3. Очищений часник подрібнити, посолити.
4. Скласти всі інгредієнти в блендер, туди ж натерти цедру з лимона вичавити сік.
5. Подрібнити, залишити настоятися. Нехай складові обміняються ароматами, смаками, настроєм. Так краще розвинеться смак соусу.

Примітки:

• Зелена цибуля, кінза, майоран, базилік, шавлія, м'ята, естрагон, листочки чаберу, чебрець, кервель, розмарин - допускається будь-яке поєднання свіжих трав. Ними можна замінити частину петрушки або використовувати замість неї.
• Італійська зелена сальса здатна дивним чином змінити і зробити виразним смак звичайної вареної, запеченої або тушкованої риби, м'яса, птиці, прісних овочів. Намазана на хліб, вона перетворюється на чудову закуску.
• Трохи анчоусів, цибулі, недозрілого агрусу - як вам ідея додати такі складові?

Соус сальса верде з фейхоа

Я чомусь завжди думала, що з екзотичної ягоди можна готувати тільки щось солодке. Протерті з цукром фейхоа - чудові ласощі. Але, спробувавши одного разу в гостях смажену качину грудку і запечену баранячу лопатку з зеленим соусом з їх ароматної м'якоті, прийшла в захоплення. Ділюся з вами найпростішим рецептом:

Інгредієнти:

• 5 штук великих фейхоа
• 1 невелика цибулина
• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 стручок зеленого чилі
• свіжо мелений чорний перець
• сіль
• цукор.

Технологія приготування:

1. Очищену цибулю нарізати кубиками.
2. Помиті зелень, фейхоа зі шкіркою і перець порізати.
3. Подрібнити будь-яким дивом техніки до стану пасти, не забувши додати сіль, цукор і чорний перець.

Примітки:

• Петрушка має «хороший характер», вона підлаштовується практично під будь-який смак, аромат її ненав'язливий. Тому саме до цього соусу я раджу тільки її. Цибуля ароматна, але вона, як не дивно, не заглушає ніжний аромат фейхоа, а тільки підсилює його. Інша зелень, наприклад, улюблений мною базилік, вступає в протиріччя з основним запахом, що робить смак страви значно грубіше.
• Схожий соус можна зробити з ківі. Тільки інгредієнти для нього треба дрібно нарізати ножем.
• Якщо до основного складу додати трохи оливкової олії, то соус підійде до нежирної риби, вареної індички або курки.
• Можна зробити більш фактурний варіант з невеликими цілими шматочками складових.