Справжня грузинська аджика: рецепт пекучого соусу

Справжня грузинська аджика у своєму рецепті обов'язково повинна містити кінзу і волоські горіхи. Вони надають особливий аромат соусу, а в поєднанні з гострим перцем і часником облагороджують смак аджики, інформує Ukr.Media.

Гостра, пекуча, справжня грузинська аджика подається в якості соусу до м'яса, птиці, риби, овочів і рису та інших основних страв. Також вона з успіхом використовується для обмазування м'яса і птиці при смаженні і запіканні в духовці і в процесі приготування перших страв.

Завдяки тому, що в рецепт справжньої грузинської аджики входить велика кількість гострого перцю і солі, вона довго не псується навіть не закрученому вигляді, якщо зберігати її в холоді.

Інгредієнти:

500 г гострого перцю,
100 г часнику,
100 г волоських горіхів,
400 г зелені (кінза, петрушка),
1 ст. ложка насіння коріандру,
3 ст. ложки солі.

Приготування:

Щоб приготувати справжню грузинську аджику, ядрьону і обпалюючу, перш за все, слід убезпечити руки, одягнути гумові рукавички. Також будь обережна, щоб сік гіркого перцю не потрапив в обличчя - бо опіки і подразнення на ніжній шкірі можуть бути серйозними.
Гіркий перець помий і зріж хвостики. Від насіння можна не очищати.
Почистіть часник, знявши з нього лушпиння і зрізавши основи. Щоб прискорити процес, вибирай великий часник.
Волоські горіхи обсуши на сковороді і очисти від зайвого лушпиння.
Пропусти перець через м'ясорубку з дрібною сіткою. Якщо у тебе вийде багато соку, його злий.
Часник, горіхи і коріандр також подрібни через м'ясорубку.
Потім всі з'єднай і знову пропусти через м'ясорубку 1-2 рази, домагаючись однорідної консистенції.
Зелень помий, обсуши і дуже дрібно поріж гострим ножем. Важливо, щоб зелень була порізана, а не перетерта м'ясорубкою.
З'єднайте всі інгредієнти, додай сіль і все ретельно перемішай.
Накрий аджику і залиш на 3 дні, періодично помішуючи, щоб сіль краще розчинялася.
Потім розклади грузинську аджику по чистим банкам, закрий кришками і помісти в холод.