Курка смажена з баклажанами і кабачками

Овочевий сезон в розпалі. Овочі на сніданок, обід, вечеря - сирі, варені, тушковані, запечені, смажені. Ми, зрозуміло, їмо їх цілий рік, але хіба зрівняються зимові баклажани або кабачки з тими, що приносиш з городу, щойно зірвані, ввібравши в себе всю силу південного сонця! Загалом, насолоджуємося, щоб взимку не було болісно боляче за не з'їдений влітку баклажан!

Інгредієнти:

• 4 курячих стегенця
• 1 середній баклажан
• 2 кабачка
• 4 помідорів або 200 г консервованих томатів у власному соку
• 2 цибулини шалот
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. л. оливкової олії і ще трохи для подачі
• 1 ст. сухого білого вина
• кілька гілочок чебрецю
• кілька гілочок розмарину
• сіль
• мелений перець

Приготування:

Баклажани порізати кубиками, посипати сіллю, викласти в друшляк і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу сполоснути баклажани холодною водою, висушити паперовими рушниками, інформує Ukr.Media.

У важкій сковороді розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Курку посолити, поперчити і викласти в сковороду шкірою вниз. Обсмажити 3-4 хвилини до золотистого кольору, перевернути і смажити ще пару хвилин. Викласти на тарілку.

Додати решту олії в сковороду і викласти в неї крупно порубаний шалот, роздавлений часник, баклажани і кілька гілочок чебрецю і розмарину. Готувати 5-7 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, а баклажани злегка м'якими. Добре посолити і поперчити. Додати порізані кабачки, влити вино і тушкувати, поки рідина не випарується наполовину.

Прогріти глибоку форму для запікання.

Додати до овочів порубані, очищені від шкірки і насіння, помідори, викласти у форму, зверху - запашні курячі ніжки. Збризнути оливковою олією, посипати листочками чебрецю і розмарину. Запікати в розігрітій до 190 град. духовці до готовності курки.