Історичні корені
Панкейкі - заморські родичі наших улюблених борошняних виробів, млинців і оладок, інформує UkrMedia.
Їх батьківщиною можна вважати Північну Америку, там ця страва дуже популярна. Американські панкейкі (дослівно - тістечко зі сковороди) здобули собі неабияку славу, їх вважають традиційним блюдом для сніданку і символом домашнього затишку. Майже у кожній американській сім'ї є свої фірмові рецепти панкейків і варіанти їх подачі: з медом або сиропом, з фруктами або солодощами. А канадці до панкейків додали ще й свій улюблений кленовий сироп, зробивши так чергову візитну картку країни.
Історичних доказів про те, як з'явився рецепт перших панкейків, на жаль, немає. Деякі припускають, що ця страва має «родичів» в Шотландії. До нас ці ніжні, пишні та нестандартні оладки прийшли зовсім недавно. Але варіацій рецептів їх випікання зараз в мережі чимало, так що для того, щоб поласувати традиційним американським сніданком, не потрібно перетинати океан.
Основні вимоги
По суті, ця випічка являє собою круглий «рум'яний» млинець, який по товщині і розміром являє собою щось середнє між млинцями і оладками. Готуються вони, в основному, зі звичного пшеничного борошна і ще кількох найпростіших інгредієнтів. А випікаються - на сковороді, обов'язково добре розігрітій, на середньому вогні і не наливаючи олії. За рахунок цього панкейкі виходять нежирними, хоч і поживними.
Якщо бути точнішими: діаметр панкейків - приблизно 14 см, а товщина - не менше 0,5 див. Смажити (чи правильніше - випікати) їх краще на сковороді з відповідним маленьким дном, так простіше буде домогтися їх ідеального, однакового розміру. Подають традиційно панкейкі порційно, по кілька штук, викладеними один на одного і политими зверху сиропом, медом і т. д., а також прикрашені фруктами.
Як уникнути помилок?
- Варто приділяти увагу продуктам. Важлива свіжість не тільки основних інгредієнтів, але і розпушувача (давно відкритий, залежаний розпушувач/сода для цієї справи не піде). До речі, готове тісто на панкейкі теж потрібно використовувати як можна швидше.
- Не потрібно занадто довго перемішувати тісто. Намагання розбити дрібні грудочки може зробити зворотний ефект: гумові млинці через утворення клейковини.
- Не варто лити масло на сковороду. Якщо вона добре розігріта і вогонь виставлений на правильну температуру, то тісто не прилипне, не пригорить, а тільки апетитно підрум'яниться. Ще один маленький секрет: про те, що панкейк потрібно перевертати, «натякнуть» дрібні бульбашки на поверхні.
- Максимально важлива при готуванні панкейків консистенція тіста. По цьому пункту радити складно: «поки не спробуєш - не дізнаєшся». Ідеальна густота тіста пізнається тільки шляхом парочки проб і помилок.
Не варто лякатися, тільки на словах випікання панкейків виглядає досить клопіткою справою. Повірте, всі зусилля з приготування цієї страви окупляться ніжним, неймовірним смаком цих пухкеньких, невагомих та запашних млинців.
Як приготувати панкейки?
Інгрідієнти:
- молоко 210 г (мл)
- яйце 1 шт.
- борошно 200 г
- розпушувач 5 г (1 ч. ложка)
- масло рослинне 25 г (2 ст. ложки)
- цукор 30 г (2 ст. ложки)
- сіль 2-3 г (1/2 ч. ложки)
Приготування:
У ємність вибиваємо яйце, додаємо цукор і сіль. Перемішуємо міксером або просто вінчиком до однорідного стану і повного розчинення цукру і солі. Додаємо молоко, перемішуємо. Наливаємо рослинне масло і знову добре перемішуємо. Додаємо просіяні борошно з розпушувачем в ємність з тістом. Перемішуємо до однорідності, але намагаємося працювати швидше. Все, тісто готове, воно виходить не дуже густе і досить добре тече. Смажити панкейкі слід відразу.
Смажити будемо на сухій сковороді без масла, саме завдяки цьому млинчики виходять такі рівномірно рум'яні і гладкі. Наливаємо тісто на гарячу сковороду. Лийте тісто в середину млинчика, воно буде саме розтікатися.
Якщо знизу панкейк вже починає підгоряти, а зверху ще зовсім рідкий - знижуйте вогонь на плиті. Ну і відповідно навпаки, якщо він вже весь пропікся, а знизу зовсім світлий, нагрів слід збільшити.
Смажимо панкейкі зі зворотного боку до такого ж рум'яного кольору, як і з першої сторони.
Смачного!
