Яловичина Веллінгтон - святкова англійська страва з яловичини, запеченої в листковому тісті. Назвали страву так на честь Герцога Веллінгтона, який здобув перемогу в битві при Ватерлоо, але насправді, яловичина в тісті була національною стравою задовго до цієї події. Готується яловичина Веллінгтон не зовсім просто, але ця страва того варта! Пропонуємо вам покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка вагою 1кг
- 3 ст.л. оливкової олії
- 250г грибів (печериць або лісових)
- 50г вершкового масла
- 1 велика гілочка свіжого чебрецю
- 100мл сухого білого вина
- 12 шматочків сиров'яленого м'яса (прошутто)
- 500г листкового тіста
- трохи муки
- 2 жовтки (збиті з 1 ст.л. води)
Приготування
Розігрійте духову піч до 220C.
Яловичину добре обмастіть 1 ст. ложкою оливкової олії і перцем, а далі помістіть у форму для запікання і обсмажте з усіх сторін на середньому вогні протягом 15 хвилин. Далі вийміть м'ясо і відкладіть, щоб воно охололо. Можна поставити на деякий час у холодильник.
Поки яловичина охолоджується, дрібно поріжте 250 г печериць (або лісових грибів), але різати потрібно дуже дрібно, щоб гриби мали текстуру грубих сухарів. Для цього ви можете скористатись кухонним комбайном, але слідкуйте, щоб гриби не перетворилися на кашу.
В сковороді розігрійте 2 ст.л оливкової олії та 50г вершкового масла та обсмажте гриби на середньому вогні, додайте чебрець та готуйте протягом 10 хвилин, часто перемішуючи.
Приправте грибну суміш 100мл білого сухого вина і готуйте ще приблизно 10 хвилин, поки вино не вбереться. Суміш має тримати форму при перемішуванні.
Зніміть грибну суміш з вогню та приберіть чебрець, інформує UkrMedia.
На робочій поверхні розстеліть плівку, на плівку віялом викладіть шматочки прошутто, щоб вони злегка накладалися один на другий.
Половину грибної суміші викладіть на прошутто, далі помістіть зверху яловичину і викладіть решту грибної суміші.
За допомогою плівки обгорніть прошутто навколо м'яса, а потім сформуйте рулет, скручуючи краї плівки якомога тісніше.
Охолодіть рулет, поки розкачуєте тісто.
Присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте третину з 500г тіста в полоску розміром 18см х 30см і помістіть у форму для випічки.
Решту тіста розкачайте у форму розміром 28см x 36см.
Зніміть плівку з рулету і помістіть його на меншу частину тіста.
Збийте 2 жовтки з 1 столовою ложкою води, покрийте сумішшю тісто.
За допомогою скалки обережно візьміть більшу частину тіста та обгорніть м'ясо з верху та боків.
Обережно скріпіть тісто разом.
Покрийте зверху жовтком і негострим ножем зробіть діагональні надрізи вздовж рулета. Слідкуйте, щоб не прорізати тісто.
Охолодіть отриманий рулет (мінімум 30 хвилин, максимум 24 години). Потім розігрійте духову піч до 200C.
Ще раз змастіть жовтком і запікайте 30 хвилин, щоб отримати яловичину середньої просмажки. Нехай страва настоїться хоч 10 хвилин, а далі розріжте на порції і подавайте до столу.
