Печеня по-домашньому в горщиках

Готувати печеню в горщиках одне задоволення! По-перше, страва виходить надзвичайно смачною. По-друге, страва, приготована таким способом, зберігає всі поживні речовини. По-третє, готувати в горщиках можна без масла, що дуже важливо для тих, хто дотримується дієти, інформує UkrMedia.

Є кілька правил, які важливо знати, якщо ви готуєте в горщиках. Діставайте горщик з духовки за 5-10 хвилин до готовності страви, оскільки за рахунок накопиченого тепла, страва буде продовжувати готуватися. Якщо під час приготування ви доливаєте в горщик рідину (воду або бульйон), врахуйте, що її не повинно бути забагато, адже продукти теж виділяють сік. Замість кришки від горщика можна використовувати корж з тіста.

Найпопулярнішою стравою, яку готують у горщиках, залишається печеня. Це м'ясо (рідше гриби і риба), запечене з овочами.

Печеня з м'ясом і грибами

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг
• лавровий лист - 2 шт.
• сушені білі гриби - 50 г
• сіль - за смаком
• цибуля - 1 шт.
• томатна паста - 4 ст. л.
• морква - 1 шт.
• сметана - 200 мл
• масло вершкове - 5 ст. л.
• картопля - 700 г
• Для кришечок з тіста:
• яйце - 1 шт.
• кефір - 0,5 склянки
• масло вершкове - 70 г
• розпушувач - 0,5 ч. л.
• борошно - 1,5 склянки

Приготування:

Сухі гриби залити склянкою гарячої води і відставити на 20 хв. М'ясо вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Розігріти у сковороді 1 ст. л. масла і обсмажити м'ясо з усіх боків на сильному вогні 15 хв. Перекласти в миску. Картоплю очистити, нарізати великими брусочками. Обсмажити на тій же сковороді, де смажилося м'ясо, до напівготовності. Перекласти в миску. Цибулю і моркву очистити, цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Гриби вийняти з настою, настій зберегти.

Гриби нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді олію і обсмажити овочі. Додати гриби і готувати, помішуючи, на середньому вогні 6-7 хв. Розкласти в горщики картоплю, м'ясо, овочі з грибами, томатну пасту, лавровий лист, сіль і перець. Розлити по горщиках грибний відвар і сметану, додати в кожну по 0,5 склянки гарячої води.

Для кришечок змішати кефір, яйце, розм'якшене вершкове масло, сіль і цукор. Додати борошно і вимісити тісто. Розділити його на 4 частини і розім'яти руками в коржі. Накрити горщики кришечками з тіста, поставити в розігріту до 200 °С духовку на 35-40 хв. Подавати до столу в горщиках.

Печеня з курки

Інгредієнти:

• морква середнього розміру - 2 шт.
• зелена квасоля - 250 г
• готове листкове тісто - 300 г
• яйце - 1 шт.
• сіль - за смаком
• сметана - 1 стакан
• курка - 600-700 г
• великі картоплини - 4 шт.

Приготування:

Курку вимити, покласти в каструлю 1,5 л води і довести до кипіння. Зняти піну, варити 35 хв. Поки вариться курка, картоплю і моркву очистити і нарізати великими шматками. Квасолю розморозити. Покласти в каструлю картоплю і моркву. Влити 2 склянки курячого бульйону і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою 10 хв. Додати квасолю і готувати ще 5 хв.

Курку вийняти з бульйону, дати охолонути, потім зняти м'ясо з кісток. Нарізати м'ясо великими шматочками. Покласти в каструлю з овочами сметану, приправити сіллю і перцем і проварити ще 2 хв. Зняти з вогню, додати шматки курки, перемішати. Розкласти курку з овочами по 4 горщиках. Дати охолонути до кімнатної температури.

Тісто розділити на 4 частини і розкачати кожну в коло трохи більшого діаметру, ніж горловина горщиків. Змастити краї тіста злегка збитим яйцем і покласти на горщики змащеними краями вниз. Щільно притиснути руками. Змастити верх тіста яйцем і поставити в розігріту до 200°C духовку на 15 хв.

Свинина з овочами в горщику

Інгредієнти:

• часник - 1 зубчик
• картопля - 2 шт.
• сметана - 200 г
• кріп
• сіль
• гірчиця - 1 ч. л.
• морква - 1 шт
• зелена цибуля - 3-4 пера
• свинина - 300 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Свинину вимити, обсушити паперовими серветками і нарізати шматочками по 2,5-3 см. Скласти м'ясо в миску, замаринувати в суміші солі, перцю і гірчиці, накрити харчовою плівкою і залишити на 1 год. Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю очистити, нарізати великими кубиками. Розжарити суху сковороду, викласти на неї свинину. Обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Розкласти свинину порівну по двом горщиках. Додати нарізані овочі. Відставити.

Приготувати сметанний соус. Часник очистити, подрібнити. Зелену цибулю і кріп вимити, обсушити і дрібно нарізати. Змішати зі сметаною, посолити, поперчити за смаком. Розігріти духовку до 200 º с. Сметанний соус розлити в горщики. Накрити кришками і поставити в духовку на 50 хв.

Качка з яблуками в горщиках

Інгредієнти:

• петрушка - 1 пучок
• яблука середні - 6 шт.
• олія рослинна - 1 ст. л.
• сіль - за смаком
• морква - 2 шт.
• сметана - 400 г
• качка - 2-2,5 кг
• картопля - 6 шт.
• цибулина - 2 шт.

Приготування:

Качку вимити, обсушити, за потреби обпалити. Розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на розігрітій рослинній олії, періодично перевертаючи. Розкласти рівними порціями по горщиках і залишити в теплому місці. Цибулю, моркву і картоплю очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву - соломкою, картоплю - шматочками. Яблука вимити і нарізати такими ж скибочками, видаливши серцевину. Петрушку вимити, обсушити й подрібнити.

У сковороду, де смажилася качка, покласти картоплю і готувати 4 хв. Додати цибулю і моркву, готувати ще 4 хв. Розкласти овочі по горщиках. Додати в горщики яблука. Сметану змішати з нарізаною петрушкою, сіллю і перцем. Влити сметанний соус в горщики. Накрити кришками і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 40 хв.

Кролик в горщику по-пфальцськи

Інгредієнти:

• морква -3 шт.
• масло рослинна - 4 ст. л.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• сіль - за смаком
• вино червоне сухе - 0,5 л
• кролик - вагою приблизно 1 кг
• свинина - 400 г
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 3 шт.
• перець - за смаком
• гвоздика - 3 бутона
• хліб чорний - 1 скибочка

Приготування:

Цибулю і часник очистити, подрібнити. Свинину крупно нарізати, обсмажити в каструлі на розігрітій олії. Додати цибулю і часник, готувати 6 хв. Кролика розрізати на 10 частин. Приправити, покласти в каструлю до свинини і смажити 10 хв. Моркву очистити, нарізати соломкою. Чорний хліб поламати невеликими шматочками. Перекласти вміст каструлі в горщик, влити вино і 125 мл води. Додати моркву, прянощі і хліб. Готувати в духовці при температурі 180 °С 1 год 45 хв.