Терпіння насправді не є вашою сильною стороною? Ви відноситесь до людей, які постійно запитують під час подорожей: "Ми вже приїхали?". Можливо, ви людина, яка прагне швидко задовільнити свої потреби, і тому, коли ви дістаєтеся до кроку у вашому улюбленому рецепті цукрового печива, який вимагає охолодження тіста для печива з чіткою вказівкою зачекати три цілих години, перш, ніж випікати печиво, ваша підсвідомість говорить: "Це можна пропустити".
Але якщо ваша любов до кулінарії переважає ваше нетерпіння, то варто дізнатися про те, чому цей крок є настільки важливим. Хоча це, звичайно, не кінець світу, якщо ви не охолодите тісто на печиво, проте цей пункт зробить величезну різницю в кінцевому результаті, коли ваше печиво буде готовим, інформує Ukr.Media.
Що дає нам охолодження тіста на печиво?
Насправді існує наукова причина для охолодження тіста для печива, і це пов'язано з двома компонентами: жирами та рідинами. По-перше, охолодження тіста дозволяє маслам, вершковому сиру та іншим жирам загуснути. Чому це важливо? Ну, з тієї ж причини, через яку ви хочете, щоб ваше тісто на пиріг прохололо: якщо жири плавляться занадто швидко, тісто швидко підніметься в духовці. Таке надмірно підняте тісто втрачає свою ідеальну текстуру. У випадку пирога, кірка не буде легкою і не буде крихкою. Щодо печива, то воно буде рости занадто швидко, а смак буде м'яким та ніжним, а не повноцінним твердим та хрустким.
Другим компонентом у цьому рівнянні є рідини. як тісто постоїть, то цукор поглинає рідину з інших інгредієнтів. Це дозволяє трохи висушити тісто, запобігаючи його підняттю, створюючи при цьому відповідні умови для печива, що буде мати хрустку скоринку. На додаток до серйозно поліпшеної текстури, це сухе тісто також створює ідеальні умови для того, щоб борошно розпалася на прості вуглеводи, створивши додаткові цукри і підвищивши та покращивши смак печива.
Отже, якщо ви не можете чекати весь час, який пропонується у рецепті печива, принаймні, спробуйте охолодити тісто щонайменше на 30 хвилин. Це того варто!
