М'ясо відносять до продуктів, які вимагають термічної обробки. На поверхні сирого м'яса можуть мешкати паразити та бактерії, наприклад кишкова паличка, сальмонела, лістерія та інші. При високій температурі вони гинуть. Але якщо м'ясо не обробити належним чином, є ризик підхопити кишкову інфекцію. Наскільки важко буде протікати захворювання, залежить від джерела зараження, а ще від віку і стану здоров'я хворого. У групі ризику знаходяться літні люди, вагітні жінки, маленькі діти та люди з хронічними захворюваннями — саме у них симптоми інфекції та ускладнення можуть проявлятися найгостріше, інформує Ukr.Media.
Найбільш небезпечне сире м'ясо
Найнебезпечнішим видом м'яса вважається фарш. При виготовленні в нього часто додають м'ясо кількох тварин. Тому ризик зараження збільшується. Деякі лікарі вважають, що з цієї ж причини сира риба менш небезпечна: на відміну від м'яса її зазвичай не подрібнюють і не змішують з іншою рибою. Однак сира риба і морепродукти — це теж джерело небезпечних бактерій і паразитів. До того ж у ній може міститися ртуть, яка чинить токсичний вплив на нервову, травну та імунну системи.
Вплив температури
Щодо оптимальної температури, до якої під час приготування потрібно нагріти м'ясо, у лікарів немає єдиної думки. Американці радять довести температуру яловичини, телятини та баранини до 62,8 °C і підтримувати її щонайменше три хвилини. М'ясний фарш слід довести до 71,1 °C, а птицю — до 73,9 °C. Британці пропонують готувати всю їжу до тих пір, поки вона не нагріється до 70 °C. Рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я теж сходяться на 70 °C. Орієнтуватися на колір м'яса при цьому не потрібно: м'ясо може мати рожевий колір, але бути готовим до вживання. Відстежувати температуру можна за допомогою спеціального кухонного термометра.
Чи вбиває холод бактерії?
А ось заморожування не позбавить м'ясо від бактерій, як багато хто вважає. У морозилці бактерії перестануть розмножуватися, але після розморожування відновлять активність. Миття м'яса теж не допоможе — так ви тільки рознесе бактерії по кухні, а не позбудетеся від них.
Їсти сире м'ясо в ресторанах теоретично не небезпечно, оскільки воно повинно перевірятися і мати ветеринарне свідоцтво. Але щоб забезпечити безпеку м'яса, його потрібно обсмажити, запекти, зварити або ще якось термічно обробити.
