Є кілька моментів, на які варто звернути увагу, інформує Ukr.Media.
По-перше, кількість цукру. Якщо покласти в соус 25 г цукру, як зазначено в рецепті, то у баклажанів солодкість буде домінувати над кислотою і солоністю. Тому якщо не любите солодкі овочі, зменште кількість цукру до 1 чайної ложки.
По-друге, 300г баклажанів — це дуже мало. Виходить порція на одну людину. Сміливо збільшуйте кількість продуктів в декілька раз.
Основа для страви:
- 2 середніх баклажанів (300~400 г)
- 3 ст ложки рослинної олії (50 г)
Розсіл:
- 1 л води
- 2 ч ложки солі
Соус:
- 10 г соєвого соусу
- 40 г яблучного або винного оцту
- 1 ст ложка цукру
- 1 ч ложка крохмалю
- 1 зубчик часнику
- 1/4 ложки червоного гострого перцю або 6~8 крапель соусу Табаско
Приготування:
- Баклажани вимити, відрізати кінчики та розрізати вздовж навпіл.
- Потім кожну половинку розрізати вздовж на 3 або 4 смужки так, щоб розріз проходив через центр баклажана. Смужки розрізати на відрізки довжиною від 5 до 7 сантиметрів.
- У миску налити воду і розчинити в ній сіль. Покласти в розсіл баклажани. Зверху покласти вантаж, наприклад, тарілку, щоб притопити баклажанові брусочки. Залишити баклажани в розсолі на 20 хвилин. За цей час баклажани рівномірно просоляться.
- У посудину налити оцет і соєвий соус. Він потрібен для додання страві темного кольору. Насипати цукор і крохмаль. Покласти часник, пропущений через прес. При бажанні можна додати тертий імбир. Додати гострий перець або соус Табаско.
- У широкій сковороді на максимальному вогні розігріти рослинну олію. З баклажанових брусочків ретельно злити розсіл. Викласти баклажани в один шар. Якщо баклажанів багато, то смажити їх у кілька етапів. Якщо викласти баклажани купою, то вони будуть не смажитися, а тушкуватися і при перемішуванні вони втратять форму.
- Смажити баклажани при періодичному помішуванні до м'якості і до зарум'янювання сторін. Вилити в сковороду до баклажанів соус. Добре перемішати. Смажити 1,5~2 хвилини при постійному помішуванні до повного випаровування вологи.
- Подавати баклажани можна в гарячому вигляді, але смачнішими вони стають після охолодження до кімнатної температури.
