За якими ознаками можна вибрати якісний ропний сир. Для цього треба знати кілька простих правил.

Ропні сири відрізняються від інших варіантів способом витримки. Для їх приготування використовують спеціальні розсоли. Завдяки високій концентрації солі вони набувають особливого смаку, а через дозрівання та зберігання у розсолі — вбирають вологу. Розсіл застосовують не лише для виготовлення, а й для зберігання сирного продукту. Висока концентрація солі (18-20 %) — гарантія того, що сир добре збережеться, інформує Ukr.Media.

Користь і шкода ропних сирів

Ропні сири корисні й дорослим, і дітям, оскільки зберігають усі якості молока. У них міститься велика кількість кальцію, фосфору, фолієвої кислоти, органічних амінокислот, вітаміни груп А, В, Е,D. Вони нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і зміцнюють кістки. А крім того, є незамінним джерелом протеїну. У 70 грамах сиру міститься стільки ж білка, скільки і у 100 грамах м'яса або риби. При цьому він більш дієтичний у порівнянні з твердими сирами.

У 100 грамах сиру може міститися 10 грамів солі, а добова норма солі для дорослої людини — 5 грамів (з усіма продуктами). Тому ропні сири рекомендовано їсти в обмеженій кількості — до 30 грамів на день. Не можна вживати ропні сири при виразках, гастриті, хронічних захворюваннях нирок, проблемах з тиском та індивідуальній непереносимості білка. Також не рекомендується їсти сири дітям і літнім людям у зв'язку з низькою кислотністю шлунку.

Як правильно вибирати ропні сири

Обираючи ропний сир, подивіться на його зовнішній вигляд. Консистенція продукту повинна бути пружною і повертати свою форму після натискання. Залежно від сорту сиру буде відрізнятися його колір. Він може бути від білого до кремового, головне, щоб він був однорідним.

Варто купувати цей продукт саме у розсолі, адже у ньому сир краще зберігається. За температури від -2 до -5 градусів термін зберігання досягає 1 місяця. Якщо ви купили сир у вакуумній упаковці та розкрили її вдома, то сир може зберігатися не більше 2-х днів.

Відмовитися від придбання розсільного сиру варто за наявності тріщин, плям, сухої кірки. Це свідчить про те, що сир вже прострочений або зберігався у поганих умовах. Так само про порушення умов зберігання говорить і слиз на сирі. Він може означати, що концентрація солі у розсолі менша за 20 % — а це означає, що в ньому розмножуються патогенні мікроорганізми.

Спробуйте ропний сир — він не повинен гірчити та мати сірководневий запах.