Багато дієт і методик правильного здорового харчування припускають вживання овочів та фруктів у максимальній кількості саме у сирому, термічно необробленому вигляді. У переважній більшості випадків у цьому є сенс — так зберігаються клітковина й усі корисні речовини, багатьом з яких високі температури протипоказані, інформує Ukr.Media.
Однак, виявляється, є серед плодів і ягід такі, які, потрапляючи у нашу травну систему сирими, жодної користі не приносять, а то і зовсім можуть нашкодити організму, серйозно або не дуже.
Давайте разом розберемо список подібних продуктів рослинного походження, які безглуздо, небажано, а іноді і просто заборонено вживати сирими.
Квасоля
Як, квасоля? — здивується переважна більшість людей. Це ж давно звичний компонент величезної кількості смачних і корисних страв!
Все правильно — за складом білки квасолі близькі до білків м'яса і засвоюються організмом на 75 %, а ще плюс вуглеводи, жирна олія, цінні мінеральні компоненти та вітаміни... А завдяки високому вмісту калію її застосовують у дієтичному харчуванні навіть за наявності атеросклерозу і порушень серцевого ритму. Тому сміливо продовжуйте вживати квасолю у маринованому, вареному, тушкованому, запеченому, консервованому вигляді.
Але ось сира квасоля (особливо червона) містить значну кількість особливих білків-лектинів, що є токсичними і здатні викликати сильний розлад травлення під час потрапляння до нашого організму. Для їх нейтралізації застосовується будь-яка теплова обробка тривалістю не менше, ніж 30 хвилин.
Таро
Попри те, що бульби таро мало кому спаде на думку спробувати на зубок (ця рослина у наших широтах вирощується в першу чергу як декоративна культура для прикрашання берегів водойм), все ж таки її назва декого може ввести в оману.
Ботанічне найменування цієї рослини — колоказія їстівна. І кольоровий м'якуш її бульб дійсно їдять у вареному та смаженому вигляді, а також використовуючи борошно із бульб у випічці. М'якуш ця містить крохмаль і багато корисних цукрів.
Але ось у сирому вигляді бульби колоказії здатні викликати опік слизових оболонок (відчувається сильне печіння у роті, а потім заніміння) через значний вміст оксалату кальцію (щавлевокислого вапна). Кристали вапна руйнуються лише за термічної обробки.
Існують, утім, деякі культурні сорти таро, які майже позбавлені цієї подразнюючої речовини — але, сподіваємося, ви не перевірятимете, чи відносяться до них рослини з вашого саду.
Ревінь
Кисіль, маринад, варення, начинка для пирогів, цукати та навіть вино — з ревеню, дуже великої трав'янистої рослини з товстим, дерев'янистим, розгалуженим корінням, можна приготувати багато смачних і оригінальних страв. У їжу зазвичай йдуть молоді черешки рослини.
Але чи знаєте ви, що у листі і дорослих стеблах цієї рослини накопичується багато щавлевої кислоти, що подразнює ШКТ — це легко помітити за екстремально кислим смаком. Але багато людей використовують їх у салатах сирими! Здоровій людині, правда, потрібно з'їсти відразу кілька порцій такої страви, щоб відчути сильний дискомфорт, але ось людям з проблемами травлення, захворюваннями шлунку і нирок, жовчнокам'яною хворобою та ін. потрібно бути дуже обережними. До того ж ця сама щавлева кислота просто утримує більшість корисних речовин у ревені і не дає нашому організму їх засвоїти.
Тож якщо не хочете шкоди для здоров'я, листя ревеню просто обривайте, а у їжу використовуйте лише наймолодші ніжні пагони, очистивши шкірку. І краще у приготованому вигляді (так нейтралізується кислота) або у невеликій кількості.
Баклажани
Плоди баклажана належать до ягід — вони великі, яскраві, з глянцевою поверхнею і ніжною м'якоттю. У їжу вживають трохи недостиглі баклажани — перестиглі плоди мають більш грубу м'якуш, яка є несмачною. На основі баклажанів готують безліч як самостійних, так і багатокомпонентних страв. Їх запікають, обсмажують, варять, тушкують, консервують. Регулярне вживання страв із баклажанів позитивно впливає на сольовий баланс і діяльність серця, їх рекомендують під час дієт для зниження ваги та за наявності атеросклерозу.
Теоретично і від сирої скибочки молодого баклажана вам погано не стане, хоча він гіркий та вкрай специфічний на смак — а ось зі старими та перестиглими плодами зовсім інша історія. Річ у тім, що з часом у плодах баклажана активно накопичується рослинний алкалоїд соланін. Власне, саме він має цей гіркий смак і поряд з іншими алкалоїдами оберігає рослини у природі від поїдання тваринами.
Соланіну багато також у недостиглих або у пророслих позеленілих на світлі бульбах картоплі, які теж не рекомендують вживати у їжу (найбільша концентрація речовини спостерігається безпосередньо у шкірці і у паростках). А у зелених плодах томату міститься схожий за своєю дією, але інший за складом і трохи менш токсичний алкалоїд томатин, тож і ці ягоди також не варто забагато використовувати у раціоні.
Потрапляння досить великої кількості соланіну в організм людини супроводжується справжнім отруєнням, особливо для чутливих людей. Термічна обробка, а також попереднє вимочування сприяють розчиненню соланіну, за рахунок чого ризик отруєння суттєво зменшується.
Окрім вищевказаних рослинних продуктів, існують такі, які цілком можна їсти сирими, але, як не дивно, користі вони більше принесуть саме у термічно обробленому вигляді — це томати, шпинат. А існують такі, які ви просто не зможете їсти без кулінарної обробки — наприклад, оливки у свіжому вигляді виключно гіркі. А вже про те, що отруйні плоди бруслини, бузини, тиса, крушини, жимолості, беладони, пасльону, рицини, конвалії ми і зовсім писати не стали — сподіваємося, це відомо кожному садівникові-городнику, і ніхто не куштуватиме їх, щоб просто спробувати.
