Навіть найкорисніший продукт можна зіпсувати в процесі приготування — якщо ви робите одну з цих помилок, інформує Ukr.Media.
Ви використовуєте сіль замість спецій
Якщо страва здається вам прісною, не намагайтеся поліпшити її смак за допомогою солі — хлорид натрію затримує рідину в організмі і сприяє появі набряків. Щоб розкрити смак продуктів, але при цьому не нашкодити здоров'ю, спробуйте поекспериментувати зі спеціями і приправами. Вони принесуть вам тільки користь, до того ж на відміну від солі зі спеціями складно «переборщити».
Сіль в стравах можуть замінити лимонний сік, селера, свіжі або в'ялені томати, часник, оцет, кінза, орегано, естрагон, базилік, петрушка, кмин, зіра, розмарин і гірчиця.
Ви перегріваєте рослинну олію
Більшість рослинних олій можна розігрівати, проте деякі з них — зокрема, оливкова і кокосова — погано переносять підвищення температури. Якщо олія на сковороді почала диміти, знайте: протягом декількох хвилин вона втратить всі свої корисні властивості.
При тушкуванні, обсмажуванні або приготуванні у фритюрі використовуйте соняшникову олію, а оливкову і лляну додавайте для аромату вже в готові страви.
Ви занадто довго готуєте овочі
Щоб отримати максимальну користь від овочів, найкраще з'їсти їх сирими. Так, по даних вчених Каліфорнійського університету, теплова обробка руйнує водорозчинні вітаміни — С і В, а також групу нутрієнтів, відомих як поліфеноли. Залежно від способу приготування втрати можуть скласти від 15 до 55 відсотків.
Жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К і антиоксидант каротин краще переносять вплив високих температур — але тільки якщо йдеться про варіння або приготування на пару. У фритюрі і при обсмажуванні на сковороді від корисних речовин в овочах практично нічого не залишається.
Ви чистите всі фрукти і овочі
А ви знали, що в шкірці деяких овочів і фруктів зосереджена основна кількість корисних речовин? Так, картопляні очищення на 50% складаються з харчових волокон, які пригнічують голод і допомагають їжі просуватися по травному тракту. У шкірці яблук міститься практично весь запас кверцетину — антиоксиданту, що перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. А пухнаста "шкірка" ківі — багате джерело вітаміну Е і флавонодидів.
Ви розтоплюєте мед
Мед не залишається рідким назавжди. Всього через кілька місяців після збору він піддається природному процесу кристалізації і набуває консистенцію густої пасти. При цьому корисні властивості він не втрачає і в такому вигляді може зберігатися роками, залишаючись смачним і ароматним.
Прагнучи повернути меду рідку форму, деякі господині розтоплюють його в каструлі або в мікрохвильовій печі. Цього робити не можна — при нагріванні понад 40 градусів мед починає швидко втрачати свої унікальні властивості. І в підсумку ви отримуєте калорійний сироп, що нагадує продукт бджільництва лише по запаху.
Ви використовуєте "сиру" сіль
Про шкоду солі знає кожен. Але, якщо ви не готові повністю відмовитися від її вживання, хоча б не використовуйте її в «сирому» вигляді.
На думку фахівців, розчиняючись в процесі приготування і піддаючись впливу високих температур, мінерал завдає менше шкоди ниркам, судинах і лімфатичній системі.
Ви варите картоплю без вимочування
У 2015 році в доповіді Агентства з безпеки продуктів ЄС були названі продукти, що містять небезпечну канцерогенну речовину — акриламід. У їх число потрапила і картопля. Науці відомо, що її рівень різко виростає при обсмажуванні або запіканні крохмаловмісних продуктів при високій температурі. До речі, і тривале зберігання готової страви з картоплі також сприяє зростанню рівня акриламіду.
Уникнути проникнення цієї небезпечної речовини в організм можна тільки одним способом — повністю відмовившись від картоплі, чипсів та інших продуктів, які його містять. Якщо це неможливо, то спробуйте мінімізувати ризик його утворення, вимочуючи бульби протягом 2 годин.
