Як вчинити з консервацією, якщо крізь скляну банку чітко проглядається помутніння розсолу? Чи варта взагалі така гра свічок і чи потрібно возитися з зіпсованим продуктом, навіть якщо у нього і були вкладені всі господарські сили? Давайте розбиратися разом, інформує Ukr.Media.
Усе, звичайно, залежить від наявності вільного часу і загального обсягу заготовок, передбаченого господинею у нинішньому сезоні. Наприклад, якщо загальна кількість банок з цим видом консервації склала понад п'ятдесят одиниць, то навряд чи трапиться щось страшне, якщо їх залишиться сорок дев'ять. А ось якщо мутною стала уся партія або її левова частка, тут варто вжити серйозних заходів. Але перед цим слід розібратися у причинах того, що відбувається, щоб у майбутньому ситуація не повторювалася.
Чому розсіл у банках з закатками став мутним
Причини того, що банки з закрутками стають мутними, приблизно ті ж самі, що й тоді, коли вони вибухають:
Неправильний вибір овочів
Підгнилі, пошкоджені і навіть трохи перестиглі овочі можуть стати причиною помутніння розсолу у банках з закрутками. Не забувайте і про те, що є спеціальні сорти овочів, які передбачені для вживання виключно у сирому вигляді, а не для додавання у заготовки. Зазвичай, ці овочі так і називаються — салатні (наприклад, огірки або помідори).
Окремо у цьому пункті варто виділити консервування овочів, вирощених із застосуванням великої кількості "хімії". А у випадку з огірками варто врахувати ще й той момент, що вони або мають бути свіжозібраними, або потребують попереднього замочування у холодній воді мінімум на три години.
Використання неякісної тари або інструменту
Це можуть бути браковані банки, кришки або навіть ключ для консервування.
Відсутність консерванту (оцту, лимонної кислоти і т. д.) або використання продукту з вичерпаним терміном придатності
Однак слід зауважити, що існують рецепти овочевих заготовок не лише без оцту, але навіть і без солі.
Недотримання технології приготування
Сюди належать: і недостатня герметичність закриття, і переповнення банки овочами або розсолом, і занадто щільне укладання (у результаті чого на плодах утворюються тріщини), і навіть додавання у рецепт непередбачених складових. А після того як банка вже закатана, її обов'язково перевертають догори дном і загортають теплою тканиною. Перше потрібне для перевірки того, наскільки щільно прилягає кришка, а також щоб простерилізувати шийку банки. Це убезпечить заготовку від шкідливої дії можливих мікроорганізмів. А друге — щоб завершити процес термічної обробки аж до повного охолодження. Відповідно, це мінімізує ризик помутніння розсолу і можливого "вибуху" банок.
Неправильне зберігання
Після того як банки майже повністю охолонуть, їх потрібно перенести з теплого приміщення у більш прохолодні умови — холодильник, підвал, льох і т. п. Якщо цього не зробити, то температура повітря у кімнаті з заготовками може зіграти з ними злий жарт, і вони почнуть псуватися. Звідси — помутніння розсолу, бродіння, здуття і, як наслідок, мимовільне відкриття банки.
Що робити, якщо розсіл у банках з закрутками став мутним
Усе залежить від наявності або відсутності інших ознак псування продукту, поряд з помутнінням розсолу. Якщо розсіл вкрився бульбашками або кришка на банці з закачуванням здулася, то допомогти продукту ви вже нічим не зможете. Але навіть у цьому випадку не варто впадати у відчай, адже навіть зіпсованій консервації завжди знайдеться місце у компості. До речі, туди ж можна відправити і закачування, не використані у минулому сезоні.
Якщо ж ви встигли помітити зміну кольору на ранній стадії і ніяких супутніх ознак у консервації не спостерігається, то можна спробувати виправити ситуацію. Для цього:
- Відкрийте банку, злийте розсіл і спробуйте консервацію на смак. Якщо він не змінився або змінився незначно, добре промийте заготовку водою (бажано — кип'яченою).
- Перекладіть овочі у глибоку і широку ємність і гарненько обробіть їх окропом.
- Візьміть чисту стерилізовану банку і перекладіть туди плоди. Оглядайте їх і відбраковуйте тріснуті або сильно розм'якшені екземпляри.
- Залийте вміст банки окропом, накрийте простерилізованою металевою кришкою, але не закривайте. Витримайте до часткового охолодження банки (такого, щоб її можна було взяти до рук і не обпектися) і злийте воду. Приготуйте новий розсіл, залийте ним овочі і закатайте. Потім переверніть банку догори дном і укрийте теплою тканиною, наприклад, ковдрою. Залиште майже до повного охолодження, але не перетримайте банку за кімнатної температури. Після охолодження відразу ж перенесіть консервацію у прохолодне приміщення, а ще краще — поставте її у холодильник і поспостерігайте за нею кілька днів.
Якщо заготівля з помутнілим розсолом входила до складу цілої партії банок, потрібно обов'язково поспостерігати і за усіма іншими протягом як мінімум декількох днів. Іноді розсіл змінює колір поступово, і це можна помітити не одразу.
Розсіл може змінити колір через наявність у консервації деяких компонентів, наприклад, кориці. Іноді невелике помутніння рідини передбачене і самим рецептом, особливо якщо він не відрізняється банальністю.
