Суддя легендарного кулінарного проекта "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився секретами ідеальних м'ясних і рибних котлети, які готує ще з 15 років, інформує Ukr.Media.
Страви з м'яса
Інгредієнти для котлет з кролика:
- 600 г — кролика
- 60 г — хліба
- 40 г — вершків
- 120 г — смаженої цибулі
- 1шт — яйце
- спеції — за смаком
Котлети з індички:
- 900 г — індички
- 100 г — хліба
- 100 мл — молока
- 50 мл — вершків
- 160 г — смаженої цибулі
- спеції — за смаком
- 1 шт — яйце
Рибні страви
Котлети з коропа:
- 800 г — м'якуші коропа
- 150 г — смаженої цибулі
- 75 г — хліба
- 120 мл — молока
- 1 шт — яйце
- спеції — за смаком
Котлети з судака:
- 800 г — філе віджате
- 150 г — цибулі смаженої
- 100 мл — вершків
- 50 г — вершкового масла
- 2 шт — яєць
- спеції — за смаком
Секрети приготування:
- Для котлет кухар обов'язково бере підсмажену ріпчасту цибулю.
- Якщо м'ясо або риба сухі і нежирні — варто додати вершкове масло. Якщо жирності вистачає — тоді достатньо смажити на рослинній олії.
- Важливо використовувати середній вогонь, щоб цибуля прямо протомилася, стала прозорою, ароматною, і навіть починала вже рум'янитися по краях — але тільки-тільки почала. Пам'ятайте аромат смаженої цибулі — і ми вже біжимо на нього до мами на кухню.
- Хліб використовується білий, найкраще вчорашній. Скоринку варто зрізати, хліб розламати, порізати на шматочки, залити потрібною кількістю молока або вершків, і змішати з готовою цибулею. Сухарі, або кірка від хліба зіпсують виріб.
- Сіль краще брати морську — в кам'яній дуже багато піску. Перець — запашний і чорний в суміші — цей аромат буде з вами дуже довго.
- Фарш подобається пропущений через середню решітку 3 рази.
- Готовий фарш краще потримати в холодильнику 1-2 години, він схопиться і легко сформується.
- Смажити котлети потрібно просто на рослинній олії, іноді ще подобається в яйці відразу. Іноді в сухарях — але це рідкість — занадто багато вбирається жиру.
- Доготовувати котлети потрібно в духовці, приблизно 8-10 хвилин, поки не почне з'являтися "піна" — бульбашки повітря — тоді вироби соковиті і смачні. Температура 200 градусів.
