Пельмені прийшли в нашу кухню від народів Уралу і досить швидко завоювали популярність завдяки простоті приготування, калорійності і смаку. Традиційні рецепти приготування пельменів мають на увазі використання тіста і цілого ряду начинок, переважно яловичини, свинини і баранини. На думку дослідників, початковий варіант пельменів представляв собою суміш різних видів м'яса. Зараз багато людей дуже зацікавилися шкідливістю подібних поєднань, які в тому чи іншому сенсі дійсно мають негативну дію на організм, інформує Ukr.Media.
Найшкідливіші пельмені — зі свининою. Це пряме джерело паразитів (без належної теплової обробки), продукт, багатий гістамінами (можуть спровокувати шкірні захворювання), а також джерело ендобіонтів, які у вчених є маркерами ракових клітин. Також свинина просто занадто жирна для нормального засвоєння організмом, а в парі з тістом пельменів результат в цьому плані ще гірше.
Більш легкий варіант — баранина, але це теж не найкращий вибір для начинки пельменів. Якщо брати баранину з жиром, то продукт теж буде дуже шкідливим, особливо якщо враховувати, що баранячий жир застигає при досить високій температурі. Суміш свинини і баранини для пельменів, мабуть, найшкідливіший варіант начинки — навіть якщо не говорити про пряму шкоду для здоров'я, калорій в такому варіанті предостатньо для ризику виникнення ожиріння, тим більше при частому вживанні.
Найбезпечніший варіант м'яса для пельменів — яловичина або телятина. Можна відзначити і курку, але з такою начинкою пельмені роблять дуже рідко. Яловичина відноситься до нежирного м'яса, в ній немає паразитів (при нормальному зберіганні і приготуванні), а також вона не настільки калорійна, ніж попередні варіанти. Суміш для начинки з яловичини та іншого м'яса — цілком допустима в пропорціях приблизно 70 на 30.
Традиційний рецепт пельменів представляє собою використання і риби у вигляді начинки. Цей варіант навіть безпечніший яловичини, враховуючи користь риби для організму і відсутність маси шкідливих речовин в складі. Вчені медичної школи Гарвардського університету стверджують, що регулярне вживання риби значно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Пельмені вони не досліджували, але зате допускають комбінацію риби з іншими продуктами, у тому числі і з тістом, так що можна стверджувати, що пельмені з рибою навіть корисні.
За великим рахунком пельмені взагалі не можна назвати здоровою їжею саме через поєднання продуктів. Незалежно від начинки це дуже калорійна і важка для шлунку страва. Втім, побавити себе час від часу смачними пельмешками можна, якщо не робити з них постійний об'єкт раціону.
