Картопля по-селянськи готується так: нарізані бульби спочатку відварюють до готовності, потім сушать і запікають в олії або жирі. Головна перевага страви — в розмаїтті текстур: м'якого пюре всередині і скоринки по краях. Чим більше скоринки, тим краще, вирішили студенти, і розрахували, які розрізи дозволяють максимально збільшити площу шматка картоплі при збереженні обсягу, інформує Ukr.Media.
Відомий шеф-кухар Хестон Блюменталь відомий науковим підходом до кулінарії: його рецепти часто дуже складні і багатоступеневі. У рецепті картоплі по-селянськи Блюменталь, зокрема, виділяє сорти картоплі, бульби яких найкраще підходять для цієї страви — це Arran Victory і Maris Piper. Якщо у вас немає картоплі цих сортів, вибирайте найбільш сухі і крохмалисті бульби, і уникайте занадто вологих, радить шеф. Нарізати картоплю Блюменталь радить хрест-навхрест, однак це — не оптимальний спосіб, вирішили студенти з Ессекса. Краще нарізати картоплю так, як показано на зображенні: тоді площа поверхні кожної часточки виявляється максимальною. Методика нарізки отримала назву edge cut.
Щоб перевірити своє припущення, студенти поставили експеримент: вони приготували дві сотні порцій картоплі традиційної та нової нарізки, і запропонували її добровольцям зі студентського кампуса, а також кухарям з ресторану неподалік. Експериментатори просили оцінити органолептичні якості страви, а потім зіставили оцінки. І студентам, і кухарям більше сподобалася картопля, нарізана за новою методикою: результати опитувань представлені на графіку:
