Молочна продукція день в день стоїть на полицях в очікуванні свого покупця. І через те, що більша частина її швидко псується, галузь хоч і є рентабельною, працює вхолосту. Сенсу виробляти так багато молока немає, і це здається особливо марнотратним, якщо згадати про те, що частина населення Землі все ще страждає від недоїдання. І тому на полицях все частіше з'являється та молочка, яка може простояти там кілька місяців і з нею нічого не трапиться. Розповімо, як так, що це означає і чи обов'язково в цьому замішана хімія, інформує Ukr.Media.
Чому воно не кисне
У нашій свідомості за молочною продукцією закріплена ідея про те, що її потрібно з'їсти скоріше, інакше вона прокисне. Йогурт, масло, кефіри — деякі з них навіть побудовані на самій ідеї процесу бродіння, тобто так люди отримали можливість продовжувати життя цієї їжі. Однак все одно молоко продовжує киснути. І для багатьох людей сьогодні ультрапастеризовані упаковки виглядають сумнівно. Як молоко, яке в нашому житті зберігається від сили десять днів, може так довго витримувати? Тут, думає багато хто, однозначно повинна бути задіяна хімія. Але це не зовсім так.
Раніше короткі терміни зберігання пояснювалися нестабільністю при виробництві молока. Якщо допустити в цей процес людину, то при отриманні молока буде значно більше шансів, що бактерії стикнуться з ним, і вже вони своєю чергою і влаштують всередині пляшки переворот. Саме тому за два або три дні продукт приходить в непридатність.
Однак проблема в тому, що ми маємо досить застарілі уявлення про виготовлення молока. Сьогодні цей процес далекий від того, що можна побачити на маленькій фермі або у людини, яка сама тримає корову. У нинішніх молочних господарствах практично всі процеси автоматизовані і роботизовані, в зв'язку з чим у кисню разом з бактеріями немає і шансу проникнути всередину, а це вже продовжує життя молочки на ті самі десять днів.
Як його готують
Існує думка, що ультрапастеризація і навіть стерилізація — це головні вороги здорового молока. Але насправді це дуже далеко від правди. Молоко з коротким терміном зберігання готується при температурі 70-90 градусів за Цельсієм, що робить можливим виробництво з цього вихідного матеріалу інших продуктів, наприклад, йогуртів, так як загинула тільки частина мікробів.
Ультрапастеризація — це процес, коли молоко різко нагрівають до 135-150 градусів, а потім також швидко охолоджують. І вже тут можна помітити, що ніякої хімії немає. Виробнику не вигідно додавати в такий продукт добавки, адже це може обійтися йому у велику суму, без будь-якої користі для людства.
І останній процес — стерилізація. І тут теж немає нічого особливого і страшного. Молоко просто протягом довгого часу кип'ятять при температурі 120 градусів за Цельсієм, а вже потім заливають в пляшки. На цьому етапі, за зізнанням керівників, їх підсумковий продукт втрачає трохи кальцію, але по суті не поступається звичайному молоку. Тим більше головним аргументом проти того, що все це хімія, є термін зберігання будь-якої молочки після розкриття. Всього три дні або трохи більше на те, щоб випити упаковку.
