Який віджим оливкової олії кращий для тих чи інших цілей

Оливкова олія здавна є визнаним лідером серед рослинних олій в силу величезної кількості корисних властивостей. Вона містить мононенасичені жирні кислоти, серед яких найкорисніша для серця — олеїнова. Також в її складі присутні антиоксиданти, що вбивають ракові клітини. У 2015 році було проведено наукове дослідження за участю 4000 жінок, яке довело, що оливкова олія є відмінним профілактичним засобом проти раку молочної залози, інформує Ukr.Media.

Крім цього, оливкова олія підтримує здоров'я мозку, корисно впливає на кістки і суглоби, має протизапальну дію. Це довели японські вчені ще в 2007 році після проведення дослідження, до участі в якому було залучено 3000 людей. Якщо вживати цю олію постійно, то через певний час можна побачити, як покращиться стан нігтів і волосся.

Але чи будь-який вид оливкової олії є корисним? І якщо так, то наскільки? Оливкову олію прийнято поділяти на шість сортів, які визначила Міжнародна рада з оливок (IOC). Будь-яка країна, що експортує оливкову олію, зобов'язана маркувати свою продукцію відповідно до цієї класифікації. Головними критеріями стали спосіб отримання і кислотність (чим вона менша, тим якіснішою вважається олія).

Extra-virgin olive oil

Її ще називають "оливковий фреш". Це олія найвищої якості, яку отримують шляхом механічного віджиму свіжих плодів, без застосування термічних способів віджиму і будь-яких хімікатів. Вона має найнижчу кислотність — не більше 0,8. У Extra-virgin olive oil завжди натуральний смак і запах. Массі Джованні, власник оливкових гаїв в Італії, розповідає про існування майже 650 сортів оливок, з яких 580 виростають в Італії. Коли виготовляється олія вищої проби, вона має всього три аромати, за якими досвідчений виробник оливкової олії безпомилково виділить три: зелений фруктовий, стигло-фруктовий і гіркий. Олію з гірким ароматом отримують виключно із зелених або оливок, які починають дозрівати, або незрілих оливок. Залежно від того, які плоди пішли на її виготовлення, вона матиме солодкий, гіркий або пікантний смак. Відповідно до того чи іншого запаху або смаку олію використовують для різного виду страв: салатів, печені, супу, а також залежно від інгредієнтів: овочевих, м'ясних або рибних. Однак, як каже сеньйор Джованні, якщо вам потрібно, щоб олія не перебивала натуральний смак продуктів, то краще замість Extra-virgin olive oil використовувати…

Virgin olive oil

Це також натуральна олія, але її кислотність досягає 2. Її віджимання може бути і не першим, тому вона не має настільки явно вираженого смаку і буде лише фоном для різних страв, не перебиваючи їх смак. Вона не відноситься до категорії «вищої» в тому разі, якщо спеціальна комісія дегустаторів знаходить в її органолептичних властивостях будь-які дефекти.

Olive Oil

По-іншому її називають макуховою олією, бо її отримують з віджимань, що залишилися після виробництва двох перших сортів. При виготовленні цієї олії використовують і теплову обробку, і хімічні речовини — зокрема, додаються бензин і гексан. Кислотність цього сорту і наступних перевищує 2, що саме по собі характеризує таку олію не кращим чином. Про користь сорту Olive Oil навіть мова не йде. Але ця олія йде на виробництво майонезів, соусів з добавками. Іноді в цей сорт додають Virgin olive oil або навіть Extra-virgin olive oil для поліпшення смакових якостей, але корисніше від цього вона не стає.

Pure olive oil

Це, зазвичай, суміш, що складається з очищеної і натуральної олії. При виробництві цього сорту допускається застосування хімічного віджиму. Цю олію також не рекомендовано для їжі у свіжому вигляді. Як і Olive Oil, вона виготовляється з макухи. Слово "pure" в назві сорту означає, що в ньому немає добавок з ріпакової або соняшникової олії.

Olive-pomace oil

У цій олії, яка також виготовляється з макухи, немає додавання олій більш високих сортів. При її виробництві допустиме і застосування високих температур, і використання хімічних розчинників. Кухарі ресторанів використовують її виключно для випічки, вживати її в їжу в свіжому вигляді категорично заборонено. А такий різновид цього сорту, як ромасе оil, застосовується лише в косметичній промисловості. На її основі роблять креми, бальзами, маски, декоративну косметику і мило.

Lampante oil

Це лампадна олія. Зрозуміло, ні про яке вживання її в їжу в будь-якому вигляді навіть мови не йде.