Як смажити картоплю класичним способом по-ірландськи

Ірландці, по праву, вважаються знавцями технології приготування картоплі. Класична технологія смаження відбувається саме з Ірландії. Має значення все: сорт картоплі, посуд, олія, послідовність операцій. Досвідчені кухарі діляться секретами цієї простої, але дуже смачної і улюбленої всіма страви, інформує Ukr.Media.

Рекомендації професіоналів коротко можна викласти так:

• для смаження найкраще брати овочі з червоною або жовтою щільною шкіркою, рівні, без пошкоджень;
• смажити бажано в чавунній глибокій сковороді;
• найкраще використовувати рафіновану рослинну олію, шар якої не повинен бути менше 5-6 мм;
• форма шматочків не має принципового значення, це справа смаку;
• секрет №1 — попередньо картоплю потрібно відварити, добре злити воду і поставити на 30 секунд на сильний вогонь для випаровування зайвої вологи, така картопля при смаженні буде набагато більш хрусткою;
• секрет №2 — солити картоплю треба перед самим кінцем смаження, щоб вона не стала м'якою і не розвалювалася;
• додаткові інгредієнти (спеції, цибуля, зелень, гриби) потрібно додавати в самому кінці або приготувати окремо;
• секрет №3 — додати 1 чайну ложку вершкового масла і трохи лимонного соку.

Класична технологія знайома всім господиням:

• картоплю нарізати і залити водою кілька разів для вимивання крохмалю;
• обсушити на рушнику;
• добре прогріти сковороду з олією;
• викласти скибочки рівним шаром, не навалювати багато, так картопля краще прожариться;
• потрясти сковороду, але не перемішувати;
• періодично перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла;
• для любителів м'якої картоплі — в кінці накрити кришкою;
• посолити, зняти з плити, подати до столу.

Все дуже просто. Дотримуючись цього рецепту, можна приготувати смачну страву.