Гречане, кукурудзяне, рисове та інше корисне борошно замість білого пшеничного — тренд здорового харчування. Дійсно, ці злаки збагачують випічку корисними речовинами, інформує Ukr.Media.
Але найчастіше така корисна випічка зовсім не радує господинь — кекси, пироги і млинці залишаються недоторканими, а домочадці, спробувавши шматочок, стверджують, що ситі. Які основні помилки, можливо, ви робите?
Ви не враховуєте зміну смаку
Одна з очевидних переваг білого пшеничного борошна — нейтральний смак. Його можна додати і в тісто для піци, і в солодку здобу, і у фруктовий або рибний пиріг.
Велика частина альтернативного борошна володіє впізнаваним смаком, який не завжди добре поєднується з іншими інгредієнтами. Якщо ви не впевнені, що нотки кукурудзи або гречки будуть добре доповнювати горіховий пиріг або кулеб'яку з капустою, спробуйте підкоригувати рецепт.
Крім того, борошно впливає і на колір випічки — наприклад, кукурудзяне надає їй жовтий відтінок, гречане або житнє — темний.
Ви порушуєте структуру тіста
Пшеничне (а також житнє і ячмінне) борошно містить глютен. Він відповідає за пишність бісквітів і еластичність прісного тіста. Вироби з безглютенового борошна відрізняються щільною і пухкою консистенцією. Не варто очікувати, що гречаний бісквіт вийде такий же пишний і легкий, як з пшеничного борошна. Щоб надати пишності кексам і булочкам, збільште в півтора раза кількість розпушувача і соди.
Підвищити еластичність можна, якщо збільшити кількість яєць на одне і зменшити кількість рідини на дві столові ложки.
Наприклад, якщо в рецепті є яйце і стакан молока, візьміть два яйця і зменште кількість молока на дві столові ложки.
Ви замінюєте все пшеничне борошно
У деяких випадках цілком достатньо замінити корисним борошном не все, а половину або третину пшеничного. Це майже не вплине на структуру тіста, але збагатить страву вітамінами, а якщо є бажання — новими смаковими відтінками. Наприклад, в складі популярного вівсяного печива на 175 грамів пшеничного борошна припадає всього 75 вівсяного — цього достатньо для надання випічці потрібної нотки.
Ви забуваєте про калорійність
Для багатьох слова "корисний» і "низькокалорійний" — синоніми, але насправді рисовий або кукурудзяний кекс не допоможе схуднути. Для порівняння, 100 г пшеничного борошна містять 342 ккал, 100 г рисового — 371 ккал, 100 г кукурудзяного — 331 ккал, 100 г гречаного — 353 ккал.
Чемпіони по калорійності — кокосове (466 ккал на 100 грамів) і мигдальне борошно (601 ккал на 100 грамів)
Набагато ефективніше знижувати калорійність, зменшуючи кількість цукру (без заміни на мед або сироп).
