Нове — це не завжди добре забуте старе, особливо якщо це старе давно перестало працювати. Якщо бісквіт в сотий раз не піднімається, безе розвалюється, а м'ясо залишається сухим і жорстким, значить, прийшов час щось міняти, інформує Ukr.Media.
Ми вивчили різні кулінарні сайти, опитали знайомих і склали рейтинг найпоширеніших помилок, які зводять нанівець всі наші зусилля з приготування смачної їжі. Все виявилося так просто, що навіть не віриться. Отже, ось чого ми більше не будемо робити ніколи.
Гасити соду в ложці
Що відбувається, коли ми набираємо чайну ложку соди і капаємо на неї оцет або лимонний сік? У ложці починається хімічна реакція, в результаті якої виділяється вуглекислий газ. Саме він, на наше переконання, повинен потім "підняти" бісквіт. Так би і сталося, якби таїнство відбувалося всередині тіста, а не зовні. А так в ложці утворилася піна, реакція закінчилася, сода більше не працює. Висновок: і соду, і кислоту додавайте прямо в тісто, щоб вуглекислий газ виділявся вже при випічці. Тоді бісквіт підніметься.
Вимірювати вагу ложками, склянками і чашками
Якщо йдеться про кількість майонезу в салаті, то такий спосіб, може, і спрацює, але при випічці точно ні. Кращі кондитери світу у всіх кулінарних шоу невтомно твердять, як важливий кожен грам, а ми як і раніше користуємося «перевіреними» бабусиними рецептами, в черговий раз дивуючись, що шарлотка не вдалася. "3 яйця, склянка борошна, склянка цукру» — це рулетка. Краще не ризикувати і купити кухонні ваги або спеціальні мірні ємності.
Класти менше цукру і замінювати вершкове масло рослинною олією, щоб десерт був "більш корисним"
Насправді це дуже поширена помилка. Ми міняємо коров'яче молоко на вівсяне, вершкове масло на рослинну олію, зменшуємо кількість цукру в рецепті і свято віримо, що зробили нашу випічку більш корисною. На жаль, результат, найімовірніше, буде плачевним, адже всі хімічні процеси замісу тіста порушені. Масло відповідає за емульгацію, а цукор впливає у тому числі і на консистенцію продукту. Спробуйте додати в меренгу менше цукру — вона просто не зіб'ється. Що робити? Слідувати рецепту.
Смажити все підряд на тефлоновій сковорідці, щоб не пригоріло
Сковорідки з антипригарним покриттям ідеально підходять для приготування яєчні, ммм... ось, мабуть, і все. Головне завдання такого покриття — не дати сковороді розігрітися занадто сильно, але ж саме висока температура потрібна для обсмажування стейку або овочів вок. Висновок: потрібна карамельна скоринка — використовуйте важкі металеві або чавунні сковороди. Всупереч поширеним міфам, на них нічого не пригорає.
Промащувати бісквіт сметанним кремом
Сметанний крем занадто рідкий. Якщо ви покладете його мало, він просто вбереться в коржі, якщо багато — торт «попливе». Тому залиште сметанний крем для медовиків, а для бісквіта використовуйте заварний, масляний або ганаш.
Солити овочі, а потім смажити
Овочі та гриби містять багато води, а сіль, як відомо, має властивість ще більше витягати її з продуктів. Дайте овочам випустити зайву воду, злийте її, дочекайтеся, поки овочі трохи підрум'яняться, і лише потім соліть.
Занадто ретельно вимішувати тісто для оладок
Тісто для оладок не повинно бути занадто "гладким". Вимішувати його треба дуже обережно, залишаючи якомога більше нерівностей або грудочок. В ідеалі всі інгредієнти повинні лише стикнутися один з одним — тоді тісто буде дихати, а оладки вийдуть пишними.
Відразу викладати в сковорідку все, що є
Перш ніж тушкувати м'ясо або птицю, треба злегка обсмажити шматочки на сковороді, щоб утворилася рум'яна скоринка, яка запечатає сік всередині. А ми беремо все м'ясо відразу, викладаємо його на сковорідку і чекаємо. Однак, якщо сковорідка перевантажена, температура в ній знижується, скоринка не встигає утворитися і весь сік витікає. Після цього можна тримати м'ясо на сковороді хоч 3 години, воно все одно залишиться сухим і жорстким. Висновок: не поспішайте і обсмажуйте все маленькими партіями.
Смажити на оливковій олії курку, свинину і стейки
Оливкова олія має досить низьку температуру горіння, тому вона починає диміти раніше, ніж наше м'ясо потрапить на сковорідку. По-перше, це несмачно, а по-друге, зовсім не безпечно. Тому для смаження треба використовувати іншу олію (наприклад, соняшникову), а краплею оливкової приправляти вже готовий стейк.
Дуже довго збивати білки, щоб піна була густішою
Білки — примхлива субстанція. Перш ніж почати збивати, дайте їм постояти хвилин 5 при кімнатній температурі. Перевірте, чи не потрапив в ємність жовток: навіть маленька крапля не дасть піні піднятися. Увімкніть міксер на дуже високу швидкість і збивайте білки до того моменту, коли зможете перевернути миску догори дном і білкова піна з неї не буде витікати. Тут головне — вчасно зупинитися: варто перестаратися хоч трохи, і піна розвалиться.
Класти соус в пасту, а не пасту в соус
З точки зору смаку і текстури треба не виливати соус на готову пасту в тарілці, а додати пасту al dente в каструлю з киплячим соусом на плиті. Це дозволить всім ароматам з'єднатися. Тепер подавайте.
Варити бульйон на сильному вогні в закритій каструлі
Ми думаємо, що так швидше і що бульйон буде більш насиченим, але це невірно. Щоб отримати ідеальний бульйон, треба покласти ретельно промиті шматочки м'яса або курки в холодну воду і варити на повільному вогні, трохи прикривши кришкою і постійно знімаючи піну. Не давайте бульйону закипати — він тут же помутніє. І не соліть в процесі варіння, тільки в самому кінці.
Наливати заправку прямо в салат
Салат — проста річ, але навіть він може бути зіпсований, якщо не слідувати 3 основним правилам:
Дуже добре просушіть салатне листя перед приготуванням, інакше вода буде відштовхувати олію і заправка не зможе покрити всі інгредієнти.
Спочатку налийте заправку в миску, а потім кладіть туди салат і перемішуйте, тоді заправка розподілиться рівномірно.
Заправляйте салат безпосередньо перед подачею, щоб він не встиг поникнути і розм'якшити.
Є така приказка: "якщо і десятий млинець теж грудкою — кидайте млинці, печіть грудочки". Але ми все ж думаємо, що в процесі готування треба покладатися не на долю, а на закони хімії і здоровий глузд.
