Білі оливки: що вони собою являють та як їх використовують

Справжня рідкість серед великої різноманітності продуктів на прилавках супермаркетів — білі оливки, тоді, як їх побратимами чорними і зеленими, заставлені полки. У чому ж різниця між усіма видами оливок і чому білий сорт вважається, мало не делікатесом?

Білі оливки називають ще "альбіносами". Ростуть вони на дуже давньому і рідкісному дереві лейколея, переважно в Греції, в південних частинах Італії, Африки і біля берегів Мальти і Португалії. У давні часи кущі лейколеї ототожнювали з божеством і дивом, а тому в основному висаджували їх біля храмів і монастирів, щоб вони використовували олію білих оливок в процесі посвячень і іншого роду ритуалів. Так само олія з цих оливок вважалася "королівською", оскільки за допомогою неї проводили помазання членів королівських сімей та імператорів, інформує Ukr.Media.

Свій білий колір оливки отримали в процесі мутації. У своїх дослідницьких розробках професор Баррі Антонелла зумів пояснити, чим обумовлений даний процес. Наприклад, за весь період дозрівання, чорні і зелені плоди проходять два етапи, а ось у даного сорту, процес активації антоціанів і флавоноїдів, що відповідають за дозрівання, знаходиться завжди на одному етапі, тому вони завжди білого відтінку. Але крім свого кольору, білі оливки, відрізняються від побратимів ще й смаком.

У них він солодкий, оскільки в цих плодах рівень антиоксидантів на низькому рівні, а саме вони дають ту саму гіркоту оливкам. Однак, крім своєї смакової цінності, білі оливки багаті на калій, фосфор, залізо, фенолкарбонові кислоти, пектинові речовини і рослинні жири, які сприятливо впливають на стан шкіри, на шлунково-кишковий тракт і інші внутрішні органи.

Зазвичай, з таких оливок виробляють олію першого віджиму, яка володіє чудовим ароматом, але в наших краях її практично не зустріти, адже її ціна — захмарна, а ось жителі Італії, Греції можуть легко дозволити собі таку олію, оскільки її виробництво для цих країн — звична справа. А для нас висока цінова політика на такий продукт, обумовлена ще й значними витратами на транспортування, що досить затратно для вітчизняних постачальників. Плюс до цього, така олія має дуже маленький термін придатності, що теж впливає на поставки даного продукту, адже витрачати величезні суми на поставки такого дорогого товару, який куплять одиниці через свою ціну, ніхто не захоче.