Важко уявити нашу кухню без спецій і прянощів. Вони відкривають перед нами найширші можливості для кулінарних експериментів, надаючи готовим стравам особливий, неповторний аромат і смак.
Але в цьому яскравому розмаїтті ми, на жаль, не застраховані від придбання неякісного товару або взагалі дешевої імітації натурального продукту.
Ми розповімо, як відрізнити справжні спеції від підробки. Почитайте уважно, щоб завжди вибирати тільки найкращі прянощі і ніколи не попадатися на прийоми недобросовісних торговців, інформує Ukr.Media.
Перець
Чорний перець — це зморшкуваті гранули діаметром 3-5 мм. Якщо ви купили якісний чорний перець, при спробі розчавити він розділиться на великі частини. А якщо перець низької якості — від нього залишаться дрібні шматочки.
У білого перцю відсутня оболонка, він відрізняється ніжно-кавовим кольором (близьким до кольору кави з молоком). Якщо він занадто білий, то, ймовірно, зроблений штучно.
Кориця
Аромат кориці наповнює будинок затишком, а без її смаку просто неможливо собі уявити яблучні пироги, каву, запечену курку і багато інших страви.
Однак більшість людей навіть не уявляє собі, що в багатьох випадках в магазинах з етикеткою «кориця» продається її дешевий аналог — касія.
Справжня кориця, або коричник цейлонський, або цейлонська кориця, — це частина кори вічнозеленої рослини Cinnamomum verum, яка виростає на Шрі-Ланці та в Індії.
На жаль, зараз її практично повсюдно замінила дешевша касія (Сinnamomum aromaticum) з В'єтнаму, Китаю та Індонезії. Крім невідповідності смаковим якостям, така заміна ще і небезпечна для здоров'я: касія містить кумарин, який шкідливий для печінки і нирок, особливо при регулярному вживанні в їжу.
Цейлонська кориця має більш світлий коричневий відтінок і багатий аромат. У вигляді паличок вона більш тендітна і легко кришиться, так як нарізається тільки з внутрішнього шару кори.
Підроблена кориця (касія) темніша на вигляд, з червонуватим відливом. Її запах залишає гіркий терпкий післясмак. Трубочки касії більш товсті і погано піддаються помолу.
Перевірити справжність кориці можна за допомогою йоду. Потрібно капнути на невелику кількість купленої спеції крапельку йоду. Порошок справжньої кориці майже не змінить свій колір, а порошок спеції з кори касії придбає темно-синій відтінок.
Імбир
У якісного імбиру шкірка гладка, а м'якоть всередині — лимонно-жовта. Корінь повинен бути твердим і гладким. Якщо він м'який і зморшкуватий, то, ймовірно, вже гниє всередині.
Куркума
Куркума здатна вилікувати безліч хвороб. Але важливо навчитися вибирати якісну сировину.
Корінь рослини повинен бути щільним, досить пружним, не м'яким і без зовнішніх пошкоджень. Важливий запах. Корінь можна злегка піддіти нігтем, а порошок потерти кінчиками пальців.
Свіжа куркума при розтиранні буде пахнути досить яскраво. Якщо запах слабкий або відсутній — продукт старий і в їжу не годиться. Іноді замість справжньої куркуми продають підфарбоване борошно.
Визначити підробку можна так: розчиніть трохи порошку куркуми в склянці води. Якщо на поверхні з'являться білі плями — це, звичайно, не справжня куркума.
Зірчастий аніс (бадьян)
Зірчастий аніс (бадьян) має 8 пелюсток, в кожному з яких знаходиться яскраво забарвлене насіння. Свіжий аніс повинен виділяти рідину, коли його розрізають або відкривають за допомогою маленького ножа. Якщо аніс занадто темний за кольором, це старий продукт.
Кардамон
Якісне насіння кардамону має ніжний оливковий колір. Якщо колір насіння занадто яскравий, можливо, використовується барвник, щоб зробити спецію більш привабливою. А якщо колір насіння злегка жовтий — продукт, швидше за все, старий.
Мускатний горіх
Справжній мускатний горіх має овальну форму, а всередині у нього можна побачити багато яскравих прожилок. Іноді замість мускатного горіха продають його далекого родича — дикі плоди витягнутої форми з меншою кількістю прожилок всередині.
Гвоздика
Свіжість гвоздики можна перевірити, опустивши її в воду. Якщо гвоздика свіжа, вона буде плавати в склянці вертикально, а якщо свіжість сумнівна — гвоздика буде плавати горизонтально. Якісна гвоздика має світлішу головку в порівнянні з іншою частиною.
Ваніль
Ванільні стручки за кольором схожі на темний шоколад. Вони еластичні, а на кінчиках видно завитки. Стручки зберігають свій смак і аромат протягом кількох років. Їх довжина від 15 до 25 сантиметрів.
Шафран
Якісний шафран яскраво-червоного кольору і легко перетворюється в порошок. Справжній шафран дуже дорогий. Щоб визначити справжність, замочіть його в склянці води, яка повинна змінити колір тільки через 15 хвилин, але не раніше.
