Плов-блюдо, яке в різних країнах світу готують за своїми національними рецептами. А щоб приготувати плов справжнісінький, варити, а точніше — тушкувати його, необхідно в казані або інший товстостінній посуді. В цьому випадку рисові зерна не злипнуться і не перетворяться у звичайну кашу, а залишаться цілими. Традиційне м'ясо молодого баранчика можна з успіхом замінити яловичиною, свининою, куркою і навіть рибою, інформує Ukr.Media.
Інгредієнт:
- 200 г яловичини;
- 200 г рису;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 40 мл рослинної олії;
- 1 зубчик часнику;
- сіль, перець чорний мелений — на свій смак.
Рада
Існує безліч рецептів плову, але всі вони об'єднані правильним вибором посуду, сорту рису, м'яса, овочів і спецій. Почнемо, мабуть, з рису.
Рис
Для приготування плову потрібні міцні сорти рису з прозорими зернами середньої довжини, з низьким вмістом крохмалю. Для плову не годяться тайські та Індійські сорти рису, довгозернистий, пропарений і дикий рис. Найкращий варіант: узбецький і таджицький рис.
Перед тим як готувати плов, потрібно правильно підготувати рис — перебрати, кілька разів промити, вимочити пару годин в підсоленій воді.
Яловичина
Кращим м'ясом для страви, безперечно, є баранина — грудинка, лопатка і задня частина. Беріть м'яса удвічі більше, якщо у вас воно з кістками. Для плову підійде також свинина і яловичина. Але не беріть телятину — плов вийде не таким ароматним.
Олія і спеції
Плов готують на кукурудзяній олії або ж курдючному жирі, приправляють його ягодами барбарису, гострим перцем, інші спеції — за бажанням. Але не беріть готові суміші прянощів, складені нібито саме для плову, вони не дадуть страві потрібного аромату.
Посуд
Готувати плов потрібно в товстодонній чавунній каструлі з прямими стінками. У жодному разі не беріть для плову тонкостінний і емальований посуд
Базовий класичний рецепт
Отже, починаємо.
- Візьміть м'ясо, обсмажте його до рум'яної скоринки, дістаньте з каструлі й на цьому ж жирі обсмажте півкільцями цибулю. Покладіть м'ясо назад в каструлю.
- Перемішайте цибулю і м'ясо, прогрійте їх 5 хвилин і додайте нарізану (не терту!) брусками моркву.
- Все обсмажте 2-3 хвилинки, не перемішуючи, потім перемішайте всі інгредієнти й смажте протягом 10 хвилин, акуратно помішуючи.
- Додайте спеції, ще трохи посмажте і залийте окропом.
- Далі потрібно додати перець і ягоди барбарису.
- Тушкуємо блюдо на маленькому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується. Зазвичай на це йде від 40 хвилин до півтори години. Приблизно хвилин за 10 до закінчення приготування м'ясної частини її потрібно трохи пересолити.
- Коли м'ясна частина готова, потрібно зробити вогонь максимальним, покласти в каструлю неочищену головку часнику і промитий, добре висушений рис, потім повільно влити кип'ячену воду — вона повинна покрити рис на 2-3 см.
- Доведіть блюдо до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки з-під води не появиться рис, при цьому він повинен бути напівготовим.
- Далі потрібно покласти на рис тарілку, закрити каструлю кришкою, зробити вогонь мінімальним і томити плов ще 20 хвилин.
- Після закінчення приготування прибираємо плов з вогню, перемішуємо і відразу ж подаємо до столу.
Блюдо досить калорійне, його краще вживати в обід.
