Під час приготування бульйонів часто утворюється піна. Це білок, що згорнувся, який є в м'ясі, особливо в птиці, інформує Ukr.Media.
Якщо вода поступово нагрівається, виділяється більше піни. А м'ясо з кров'ю надає піні темного кольору.
Кількість піни також залежить від якості та чистоти продукту, який ви варите.
Прибирати чи ні?
Згодні, піна робить бульйон непривабливим, тому її краще видаляти. І кухарі з цією думкою також згодні.
Можна просто зняти піну ложкою або додати цибулю в каструлю. Також радять використовувати свіже м'ясо — від нього утворюється менше піни порівняно з обробленим продуктом.
Зазначимо, що білок, що потрапив у воду, розчиняється за 20 хвилин, після чого на поверхні залишається лише жир.
Якщо піни багато, то бульйон стане каламутним, а при остиганні вона випаде в осад. Через осад страва швидко може зіпсуватися, оскільки білок скисає.
Якщо піну не знімати
Якщо цей побічний продукт не прибрати, то наступного дня страва стане гіркуватою і може почати неприємно пахнути.
Додамо, що більшість кухарів відразу прибирають піну, щоб досягти прозорості бульйону. Також проціджують готову рідину через марлю.
Прозорий бульйон виглядає естетично та красиво. І точно буде смачнішим.
