Вони можуть розклеюватися, а тісто часом перетворюється на гуму. Тут важливо все: від замісу до способу ліплення.
Інгредієнти:
Для заварного тіста:
- Борошно — 500 г ± 25 г
- Окріп — 250 мл
- Вершкове масло (розтоплене) — 50 г (або 35 г олії)
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 3 г (½ ч. л.)
Для начинки:
- Полуниця (або інші ягоди) — 800 г
- Цукор — 4-5 ст. л.
- Крохмаль — 20 г (1 ст. л. з гіркою)
- Ванільний цукор — ½ ч. л. (за бажанням)
Для подачі:
- Вершкове масло
- Мед
- Сметана
Приготування:
Борошно беріть звичайне, універсальне. Обов’язково просійте через сито. Зсипте його в миску одразу все, бо густину тіста ми будемо коригувати іншим інгредієнтом.
Окріп змішуємо з сіллю. Сіль додавайте саме в окріп, а не в борошно. Так вона повністю розчиниться і рівномірно розподілиться по всьому тісту.
Додаємо 50 г розтопленого вершкового масла. Воно дарує ніжний вершковий присмак, а готові вареники довше залишаються м’якенькими. За бажанням масло можна замінити на олію, але її знадобиться менше — приблизно 35 г.
Вливаємо рідину і ложкою розмішуємо з борошном. Завдяки цьому тісто не доведеться довго вимішувати, а головне — воно буде слухняним у роботі та надійно утримуватиме вологу ягідну начинку.
Пробуємо на дотик: як маса стане комфортною для рук додаємо яйце та починаємо вимішувати руками. Яйце додається не на початку, як це зазвичай роблять, а наприкінці — вже в остигле тісто. Тоді яйце не запариться окропом, рівномірно розподілиться і зробить тісто еластичним.
Можна підсипати ще столову ложку борошна. Легкими колоподібними рухами можна швидко вимісити масу без комбайна і зайвого борошна. Тісто не забите, не липне ні до рук, ні до столу. Формуємо кульку, накриваємо мискою і залишаємо відпочивати на 30 хвилин.
Ягоди можна брати будь-які, підійде навіть малина.
Важливо позбавити полуницю зайвої вологи, тож просушуємо її на паперових рушниках. Плодоніжки видаляємо лише після миття, щоб ягода не набирала зайвої води.
Щоб ягідний сік після варіння залишився у варенику, а не тарілці чи скатертині, готуємо суху суміш. Змішуємо 4-5 столових ложок цукру, 20 г крохмалю (повна ложка з гіркою) та пів чайної ложечки ванільного цукру для аромату. Якщо полуниця велика, нарізаємо її на середні шматочки. На дрібні не варто, бо вона пустить забагато соку. Нарізаємо ягоду перед самим ліпленням, щоб вона завчасно не «заплакала».
Легенько ще раз вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним. Формуємо валик, ділимо на дві частини (якщо працюєте без поспіху, краще на три). Трохи борошна на стіл і розкочуємо тоненько, десь 1,5-2 мм. Витискаємо кружечки формою 7 см, щоб покласти пристойну кількість начинки.
Перевертаємо кружечок на інший бік: так тісто не підсихає, і його не потрібно накривати рушником. Злегка розтягуємо, кладемо трішки цукру з крохмалем, а зверху — полуницю. Змочуємо пальці у воді або борошні та ліпимо.
На 2 літри води додаємо чайну ложку солі. Вона не лише підкреслить смак, а й допоможе вареникам краще тримати форму. Робимо у воді «воронку» і вкидаємо вареники. Коли вода закипить, одразу робимо помірний вогонь і варимо ще 3-4 хвилини. От і все!
Заправляємо гаряченькі варенички вершковим маслом, подаємо з медом або сметаною. Смачного!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!