Хрусткі кабачки на зиму — проста і смачна закуска

Приготування маринованих кабачків — простий процес, який не вимагає особливих кулінарних навичок. Головне — вибрати молоді та соковиті кабачки, а також дотримуватися пропорцій інгредієнтів. Результатом стане смачна та хрустка закуска, яка стане улюбленою стравою для всієї родини.

Інгредієнти (вихід — 2 л):

• Кабачки — 1,5 кг
• Часник — 3-4 зуб.
• Сіль — 1 ст.л.
• Перець чорний мелений — 1 ч.л.
• Цукор — 3 ст.л.
• Олія — 120 мл
• Оцет столовий 9% — 90-100 мл
• Перець гострий — 1 шт.
• Кріп
• Петрушка

Приготування:

Кабачки добре мию і нарізаю брусочками. Можна і по-іншому нарізати, звісно, але я так звикла. І так зручно потім їсти. Важливо брати молоді кабачки — вони більш соковиті.

Перекладаю нарізані кабачки в миску і додаю всі інші інгредієнти. Зелень подрібнюю ножем, часник — через прес. Або теж можна нарізати.

Перемішую це все і залишаю на столі приблизно на 3 години. Періодично перемішую. За цей час кабачки пускають достатньо соку, щоб вийшов маринад.

Потім перекладаю підготовлені кабачки в стерильні баночки. Я зазвичай використовую літрові.

Банки прикриваю кришками. Встановлюю в каструлю для стерилізації. На дно каструлі завжди кладу рушник, щоб банки не лопнули. Наливаю у каструлю теплу воду "по плечики" банок. І стерилізую 20 хвилин. Відраховувати час стерилізації треба коли починають підніматися "бульбашки" з дна банки на верх (що свідчить про нагрівання їхнього вмісту).

Потім щільно закручую кришки і залишаю банки під теплою ковдрою до повного охолодження.