Як заточити зубчастий ніж: методи і поради

Проблему з тупим зубчастим ножем можна вирішити двома способами: віднести улюблений кухонний інструмент майстру або увімкнути цікаву передачу, озброїтися точильним стрижнем і вирушити на кухню, щоб заточити його самостійно.

Що таке зубчастий ніж?

Ніж із зубчастим краєм відрізняється від кухарського хвилеподібним виглядом леза. Такий інструмент здатний вирішувати завдання, для яких інші кухонні ножі не підходять. Його кромка ідеально підходить для нарізання продуктів з твердою скоринкою і ніжною м'якоттю (наприклад, хліба), а також повністю м'яких (таких, як помідори). Прикладання сили до гострих точок уздовж краю леза ламає поверхню продукту, тоді як проміжки (інші частини, розташовані між зубцями), дозволяють ножу плавно ковзати по їжі. Хлібний ніж — найпоширеніший тип зубчастих ножів, але існують й інші варіації різних розмірів, призначені для виконання інших завдань (наприклад, ножі для стейка також можуть оснащуватися зазубринами).

Чому зубчасті ножі тупляться?

Якими б твердими не були хлібні скоринки, зубчасті ножі (і ножі в цілому) тупляться не через контакт з їжею, а від зіткнення з обробною дошкою та іншими подібними поверхнями. У процесі нарізання лезо неодноразово вдаряється об твердий матеріал і починає зношуватися.

Як заточити зубчастий ніж?

Ви не зможете зробити зубчастий ніж гострим за допомогою спеціального каменя і більшості електричних точильних приладів. (Деякі високоякісні електричні точила мають зубчастий проріз для ножа, але вони все одно недостатньо точні, тому можуть зіпсувати ваш ніж.) Замість цього вам знадобиться інший точильний інструмент — керамічний хонінгувальний стрижень. Ось як його слід використовувати:

• Поверхні вашого зубчастого ножа відрізняються: одна рівна, інша — скошена. Остання дозволяє інструменту різати, і саме її ви будете точити.
• Обережно пропустіть точильний стрижень через кожний отвір на лезі вашого ножа. На жаль, прискореного способу заточування не існує, вам необхідно методично обробити кожну секцію між виступаючими зубцями. Однак, якщо ви поставитеся до справи з належною наполегливістю, то вам не доведеться незабаром повторювати процес. Хонінгувальний стрижень потрібно розташувати під правильним кутом до поверхні: рухайтеся у напрямку до ріжучої кромки, весь час утримуючи стрижень уздовж скосу. Повторюйте, поки не заточите всі проміжки.
• Видаліть задирки. У процесі заточування на протилежній плоскій стороні ножа накопичуються дрібні шматочки металу, що видаляються (так звані задирки). Щоб зняти їх, проведіть плоскою стороною ножа по змащеному водою (або олією) точильному каменю або по шматочку дрібнозернистого наждачного паперу. Тепер край леза вашого інструменту буде чистим і гострим.

3 поради, які допоможуть визначити, як часто потрібно точити лезо:

1. Виберіть ніж, що не вимагає особливого догляду. Ніж з меншою кількістю зубців легше точити, а в деяких випадках він може стати кращим ріжучим інструментом (чим менше зубців, тим сильніше вони врізаються в їжу).

2. Точіть ніж тільки за необхідності. Сама конструкція леза дозволяє йому менше тупитися: більша частина інструменту не стикається з обробною дошкою — тому його не доведеться точити так часто, як інші кухонні інструменти. Точіть зубчастий ніж тільки тоді, коли помітите, що він дійсно став тупим. Якщо ви використовуєте зубчастий ніж нечасто, можливо, вам знадобиться точити його не частіше одного разу на кілька років.

3. Зробіть хлібний тест: зверніть увагу на кількість крихт при нарізанні зубчастим ножем хліба. Наявність безлічі крихт означає, що зріз не був чистим, а отже — пора заточити інструмент.