Які помилки перетворюють картопляне пюре на несмачний клейстер і як отримати ідеальну кремову текстуру

Ми любимо картопляне пюре, коли воно ніжне, повітряне, має насичений картопляний смак. А от коли воно без смаку, сіре і нагадує клейку масу, не любимо. Розповідаємо, які помилки в приготуванні можуть перетворити пюре одного виду в інше. Простіше кажучи, які помилки можуть остаточно його зіпсувати.

Невідповідна картопля

Не всяка картопля добре товчеться. Іноді відварені бульби досить складно розтовкти в пюре, залишаються грудочки. Це відбувається тому, що була обрана неправильна картопля.

Для пюре найбільше підходить картопля, яка добре розварюється. У ній найбільше крохмалю, її легко розтовкти, вона дуже смачна, солодкувата. Такими характеристиками володіє картопля з білою м'якоттю та жовта картопля. Червона картопля містить найменше крохмалю, її рекомендують смажити.

Гаряча вода

Якщо ви заливаєте картоплю гарячою або киплячою водою, то вона звариться нерівномірно. Зовнішня частина звариться занадто швидко і почне розварюватися, а всередині картопля ще буде сирою. Робити пюре з недовареної картоплі — погана витівка, оскільки воно буде несмачним, з грудочками, які не вдасться розбити. Тож краще за все заливати картоплю холодною водою. Так вона буде варитися рівномірно.

Бурне кипіння

Коли картопля бурхливо кипить у каструльці, вона може почати розвалюватися ще до того, як ви злили воду. В результаті ми отримаємо водянисте місиво. Пюре з нього вийде легко, це правда, от тільки на смак воно буде неприємним. Тож краще за все варити картоплю на середньому вогні, не давати їй сильно кипіти.

Дрібна нарізка

Якщо нарізати картоплю маленькими кубиками, то звариться вона занадто швидко, велика ймовірність того, що вона перевариться і набере занадто багато води. Тому краще за все різати картоплю великими шматками, на половинки або на четвертинки, якщо бульби занадто великі. Нехай варити доведеться довше, але зате страва вийде смачнішою.

Солити готову картоплю

Сіль потрібно додати в каструльку після закипання картоплі. Тоді бульби рівномірно вберуть у себе сіль. Якщо солити вже зварену картоплю або готове пюре, то смак буде гірший і солі знадобиться набагато більше.

Одразу товкти

Ви зварили картоплю, злили воду і вже озброїлися товкачкою. Краще трохи почекати і дати картоплі підсохнути. Її можна навіть залишити на гарячій конфорці (але потрібно стежити, щоб вміст каструлі не підгорів). Річ у тому, що в каструльці все одно залишається трохи води, все злити дуже складно. Та й підсушена після варіння картопля дасть більш насичений смак майбутньому пюре.

Налити холодне молоко

Холодне молоко веде до сіруватого і несмачного пюре. Воно буде схоже на замазку, та й колір не надто апетитний. Тому, перед тим як додати молоко, його потрібно підігріти. Перемішувати потрібно продукти приблизно однієї температури, тоді вони подружаться і вийде смачне пюре.

Заморожене масло

Пункт вище відноситься і до вершкового масла, яке ми часто кидаємо в пюре прямо з морозилки. Так робити не можна. Масло, звичайно, розтопиться в гарячій картоплі, але може зіпсувати страву. Потрібно масло розтоплювати в гарячому молоці: підігріти всю суміш, але не доводити до кипіння. І потім додавати молоко з маслом в гарячу картоплю.

Використовувати погане масло

Дійсно яскравий смак картопляне пюре отримує тільки разом з якісним вершковим маслом. Причому масла має бути багато. Ні в якому разі не використовуйте маргарин, він буде дуже помітний у готовій страві, дасть їй неприємний присмак.

Збити міксером

Міксер або блендер розбиває картоплю занадто сильно, вінчики руйнують крохмаль, і в результаті ви отримуєте клейку гумову масу, яка і на смак не дуже схожа на картоплю, а скоріше нагадує клейстер. Краще вже нехай залишаться грудочки, ніж таке пюре. Тому страву потрібно готувати за допомогою товкачки, виделки. Бувають також спеціальні товкачки для пюре, що являють собою металевий кружок з дірками на довгій ручці. Вони відмінно розбивають всю картоплю і допомагають досягти однорідної маси.

Розігрівати

Пюре, що постояло в холодильнику, втрачає більшу частину своїх смакових якостей, та й текстура його вже не буде такою повітряною і приємною, як тільки після приготування. Тому краще пюре робити на один раз, не залишати на завтра.

Картопляне пюре з сиром

Інгредієнти:

• 6-7 великих картоплин
• 100-150 мл молока
• 40 г вершкового масла
• Сіль і чорний перець
• 2 ст. л. тертого твердого сиру

Приготування:

1. Картоплю очистити, розрізати навпіл і залити холодною водою. Відварити до готовності на середньому вогні. В середині варіння підсолити воду.
2. Поки картопля вариться, підігріти молоко і розтопити в ньому шматочок вершкового масла.
3. Готову картоплю злити, злегка підсушити її.
4. Розім'яти гарячу картоплю товкачкою або спеціальним пристосуванням для приготування пюре.
5. Поступово додати молоко, перемішуючи. Поперчити, якщо потрібно досолити.
6. Додати в гаряче пюре тертий сир. Можна додатково посипати сиром при подачі.