Виявляється, хліб можна приготувати без замісу й зайвого клопоту

Але морочитися з приготуванням — любить не кожен. Справа складна, мороки багато: щось місити, опара — не опара, дріжджі чи закваска… Словом, це наука, там своя технологія. І не одна, а безліч.

Хліб буває:

на дріжджях або на заквасці
на дріжджях може бути: на зброджених напівфабрикатах, на рідкій опарі або на італійській опарі, безопарний
із білого пшеничного борошна, із цілозернового пшеничного борошна, із житнього борошна, із додаванням інших видів борошна та замоченого зерна

Це ще не враховуючи якихось локальних варіантів і видів національного хліба.

І для кожного — своя технологія зі своїми нюансами. Серед цього величезного розмаїття є ідеальний рецепт для новачків — хліб без замісу.

Щоб зробити такий хліб, взагалі не треба ні про що думати. Все надзвичайно просто.

«Заміс-не заміс»

Беремо 300 мл води кімнатної температури, 8 г солі, 1 г сухих дріжджів і 400 г борошна.

Це всі інгредієнти.

Змішуємо в мисці борошно, сіль і дріжджі. Ніяких танців із бубном і попереднього розчинення не потрібно. Заливаємо суху суміш водою. Дуже ліниво перемішуємо. Не треба намагатися замісити тісто, головне — трохи перемішати, щоб борошно зволожилося.

Тривале вистоювання

Щоб вийшов хороший хліб, потрібен добрий розвиток клейковини (білкової частини борошна). У традиційних рецептурах це досягається завдяки тривалому замісу, кільком обминанням і повторним замісам.

Ми на все це «плюємо з високої дзвіниці».

У цій рецептурі розвиток клейковини відбудеться за рахунок:

великої кількості води
тривалої ферментації (вистоювання)

Вода вже в тісті.

Що таке тривала ферментація?

Витримуємо тісто 12-16 годин. Не лякайтеся часу. Нічого з тістом робити не треба. Замісили у п'ятницю ввечері — випекли хліб у суботу вдень.

Посудину з тістом краще закрити харчовою плівкою. Поставте в темне тепле місце (ідеально близько 24 ℃).

Формування булки

Через 12-16 годин вивалюємо тісто на стіл, посипаний борошном. Згортаємо краї тіста до центру. І викладаємо заготовку в глибоку товстостінну форму (ідеально підійдуть казан, гусятниця або каструля). Активно посипаємо борошном, щоб заготовка не прилипла до форми.

Накриваємо рушником і залишаємо на 1,5-2 години, щоб тісто піднялося.

Випікання

Форму накриваємо кришкою й ставимо в духовку. Випікаємо 30 хвилин під кришкою (щоб хліб піднявся), потім знімаємо кришку й печемо ще 10-15 хвилин до рум'яної скоринки за температури 225-235 ℃.