Відкриваєш будь-яку стрічку новин чи соцмережу, а там чергова ода цьому диво-апарату, який нібито має змінити твоє життя на до і після. І десь на задньому фоні мовчки стоїть звичайна домашня духовка з кнопкою конвекції. Виникає цілком логічне запитання: навіщо тягнути в дім ще один габаритний девайс, якщо базовий принцип у них однаковий — гаряче повітря і вентилятор? Хотілося б вірити, що це просто хитрий план маркетологів, і можна натиснути кнопку на старій добрій духовці, щоб отримати ідеальну скоринку. Але реальність, як завжди, трохи складніша за наші бажання, інформує Ukr.Media.
Суть криється в масштабах і швидкості. Аерогриль — це, грубо кажучи, турбіна в тісній коробці. Через мізерні розміри повітря там розганяється як навіжене, волога випаровується миттєво, і реакція Майяра, про яку так люблять розмірковувати фуд-блогери, швидко рум'янить їжу. Хоча ніякої містики глибокого смаження в киплячій олії там немає, це просто агресивний обдув, як би його не продавали в рекламі.
Духовка ж — це просторе приміщення. Вона довше розігрівається (хоча є купа нових моделей з функцією швидкого розігріву — буквально за 5 хвилин), а вентилятор там працює значно делікатніше. У базових моделях гріє лише низ, у сучасніших є так звана європейська конвекція, коли гріє ще й сам вентилятор на задній стінці. Але вона все одно не здує з вас перуку потоком повітря, як це робить настільний гриль.
Проте, якщо є мета змусити духовку працювати у стилі свого модного конкурента, доведеться врахувати кілька нюансів. Найперше — це температура. Рецепти для аерогрилів розраховані на менший градус, бо повітря там б'є впритул. Тому в духовці треба підвищувати температуру градусів на 20 та додати відсотків 20 часу.
Далі йде розігрів. Виробники кажуть, що навіть пластикові мультипічки варто прогрівати кілька хвилин, щоб їжа не встигла висохнути зсередини до появи скоринки. З духовкою це взагалі не обговорюється: ставити щось у холодну шафу — це свідомо псувати продукти.
Без решітки не обійтися. Звичайне пласке деко не спрацює, бо повітря має циркулювати з усіх боків, обдуваючи кожен шматочок. Знадобиться деко-решітка (вони зазвичай йдуть у комплекті з духовкою), а під нього варто розмістити піддон, інакше наступного дня доведеться відшкрябувати жир з усього дна духовки.
Ну і не варто навалювати все гіркою, бо чим щільніше лежить їжа, тим більш в'ялим буде результат. До речі, якщо на панелі духовки знайдеться режим конвекційного смаження (convection roast), де працюють і верх, і низ, — це найкращий сценарій, він найближчий до того, що робить настільний аерогриль.
То що в підсумку виграє?
Однозначної відповіді не існує, є лише вибір пріоритетів. Духовка — це масштаби. У ній можна нагодувати натовп гостей, не граючись із мікро-порціями. Хтось обов'язково скаже, що велика шафа тягне більше електроенергії — це правда, але якщо родина велика — те на те й вийде. Один захід в духовці чи три-чотири в аерогрилі.
З іншого боку, якщо мова про маленькі кухні та самотніх людей, аерогриль поза конкуренцією. Якщо треба миттєво закинути пару заморожених сирних паличок або, як роблять деякі відчайдухи, зварити яйця потоком повітря — він ідеальний.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!