У більшості випадків усе вирішують прості методи — варто лише зрозуміти та опанувати кілька хитрощів, які повернуть вашим стравам бажану соковитість, інформує Ukr.Media.
Посудина із водою на дно духовки
Коли йдеться про домашній дріжджовий хліб або сирну запіканку, достатньо примітивної конструкції: стара сковорідка або жароміцна миска з гарячою водою на самісінькому дні духовки. Вода випаровується, створюючи ефект легкої лазні. Ця пара не дає передчасно сформуватися жорсткій сухій скоринці на тісті. У результаті випічка нормально піднімається і залишається м'якою всередині. Щоправда, з пісочним або листковим тістом ця схема працює як диверсія: тісто стане глевким, а не розсипчастим і хрустким.
Також посудина з водою рятує коли треба запекти рибу — виходить соковитою. Якщо такої посуди немає можна використати друге деко — поставити його на найнижчий рівень і налити окропу.
До речі, цей самий трюк із парою рятує вчорашню їжу під час розігрівання.
Рукав для запікання
Для м'яса з картоплею, овочевого рагу чи риби вигадали пакет для запікання. Продукти складають всередину, зав'язують і відправляють в духовку. Волога фізично нікуди не зникає, їжа просто тушкується у власному соку та ароматах спецій. Якщо хочеться рум'яної скоринки, за п'ятнадцять хвилин до кінця пакет достатньо акуратно розрізати зверху. Побічний, але вагомий бонус — абсолютно чисте деко, яке не треба відмивати.
Два секрети для цілої курки: банка або розріз «метеликом»
З цілою куркою історія окрема. Є народний метод із невеликою скляною банкою: всередину наливають воду, кидають часник, перець горошком та лаврушку (іноді я грішу навіть часточками апельсина — тоді аромат неймовірний). Птицю насаджуємо зверху. Вода у банці кипить, пропарюючи м'ясо зсередини, а жир стікає зовні, залишаючи хрустку шкірку. Тут діє лише одне правило: банку треба ставити виключно в холодну або ледь теплу духовку, інакше скло розлетиться від перепаду температур. Тим, кому ліньки шукати підхожі банки, можуть просто розрізати курку вздовж спинки і розкрити на деці, як книжку (в народі кажуть "метеликом"). У такому розпластаному вигляді вона готується вдвічі швидше, пропікається рівномірно, а грудка не встигає висохнути.
Солити м'ясо заздалегідь
Я часто помічаю цю звичку: щедро солити і перчити шматок свинини чи птицю за секунду до того, як зачиняться дверцята духовки. Але якщо зробити це хоча б за кілька годин, а в ідеалі — залишити м'ясо в холодильнику на ніч, результат відчутно змінюється. М'ясо встигає повністю просочитися сіллю і втримати соки всередині. Тож поки воно печеться, волога залишається у волокнах, а не випаровується.
Фольга як універсальний щит
Будь-які страви — лазанья, м'ясо по-французьки, фаршировані перці чи просто великий шматок буженини — мають спільну проблему. Верхній шар завжди сохне або відверто горить, поки середина залишається сирою. Вирішується це накриванням форми фольгою. Вона надійно утримує вологу всередині. А наприкінці процесу її можна зняти, щоб сир чи м'ясо підрум'янилися.
Кулінарний термометр замість готування навмання
Мені завжди здавалося, що пересушена їжа — це часто наслідок базової тривожності. Страх недопекти змушує тримати форму в духовці зайві пів години «для певності». А оскільки духовки у всіх працюють по-різному, готування суворо за часом із рецепта — лотерея. Дешевий кухонний термометр-щуп усуває цю проблему. Він просто встромляється в найтовщу частину: 70-74 градуси для курячої грудки, близько 70 для свинини. Щойно на екрані з'являється потрібна цифра, страву треба діставати.
Обов'язковий відпочинок після запікання
Це правило стосується абсолютно всього, що готувалося в духовці. Розрізати гаряче м'ясо одразу — означає дивитися, як весь сік витікає на дошку, залишаючи на тарілці сухі волокна. Шматок треба перекласти, нещільно прикрити фольгою і залишити в спокої на 10-15 хвилин. Соки мають рівномірно розійтися всередині шматка. З пирогами і запіканками те саме: якщо різати їх гарячими, вони розваляться на шматки, пара вийде назовні, а м'якуш стане сухуватим. Варто дати випічці трохи охолонути у формі.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!