Домашній квас з житнього хліба

Інгредієнти:

• житній хліб — 0,5 кг;
• вода — 4-5 літрів;
• цукор — 130 грамів;
• пресовані дріжджі — 10 грамів;
• родзинки — 30 грамів.

Приготування:

Якщо у вас Бородинський хліб, то зчищаємо весь коріандр, аби ця спеція не перебила присмак майбутнього квасу.

Підготовлений буханець нарізаємо невеликими скибочками. Ці шматочки розкладаємо на деко та відправляємо у попередньо розігріту до 150 градусів духовку на 15 хвилин.

Далі сухарики поміщаємо у трилітрову банку і заливаємо їх двома літрами окропу.

У такому вигляді хлібну основу залишаємо настоюватися приблизно на чотири години. За цей час скибочки розбухнуть та віддадуть воді свій смак і колір.

Далі беремо сито та відріз марлі, складений у кілька шарів і переливаємо суміш з банки у простору каструлю. М'якуш ретельно віджимаємо, аби не втратити насиченість смаку.

Потім цю хлібну масу знову повертаємо назад у банку і заливаємо двома літрами, але цього разу вже просто кип'яченої, негарячої води.

Знову залишаємо банку настоюватися ще на чотири години.

Другу порцію настою теж проціджуємо за вже знайомою схемою та об'єднуємо з першою, вже готовою рідиною.

Тепер у каструлю додаємо цукор, родзинки та дріжджі.

Усі компоненти ретельно перемішуємо і залишаємо квас в теплому місці приблизно на 2 години. Цього цілком достатньо, аби дріжджі «прокинулися» й запустили процес бродіння.

Після цього напій відправляємо до холодильника, де він має як слід охолодитися, настоятися та набути різкості.

Смачного!