Гостренька аджика з кабачків

Це зовсім не ікра, а все ж таки аджика — нехай і всупереч кулінарним традиціям.

Інгредієнти:

Кабачки — 5 кг;
Перець гіркий — 1-2 стручки (залежить від розміру та бажаної гостроти) або 1 ст. л. меленого гострого червоного перцю;
Часник — 1 склянка почищених зубчиків;
Олія рослинна — ½ склянки (від об'єму 250 мл);
Цукор — 1 склянка (250 мл);
Сіль — 2 ст. л. з гіркою;
Паста томатна — 450-500 мл (орієнтуємося на колір та смак);
Оцет 9% — 100 мл;
Хмелі-сунелі — ½ ст. л.;
Коріандр мелений — 1 ч. л. з гіркою;
Уцхо-сунелі — за бажанням.

Приготування:

Краще використовувати цукіні, адже звичайний білошкірий молодий кабачок надто соковитий, із тонкою шкіркою та водянистою м'якоттю. Густої консистенції пюре від нього не дочекаєшся. А якщо взяти стиглий, із товстою шкіркою, то половина піде у відходи — на шкірку та насіння.

Натираємо кабачки на тертці. Хоча за бажання їх можна пропустити через м'ясорубку. Червоний перець також пропускаємо через м'ясорубку.

Складаємо в каструлю кабачки та перець. Варимо на малому вогні під кришкою, часто помішуючи, приблизно 25-30 хвилин.

Після цього додаємо олію, томатну пасту, сіль, цукор та прянощі. Проварюємо суміш ще 10 хвилин.

Далі, якщо консистенція здається вам недостатньо однорідною, пюре варто трохи охолодити й перебити блендером.

Повертаємо масу в каструлю, додаємо пропущений через прес часник і вливаємо оцет. Нехай покипить ще 7-10 хвилин. Загалом час приготування становить близько 40-50 хвилин. І на цьому все!

Залишається розлити соус по стерилізованих банках і закрутити. Перевернути закрутки та накрити ковдрою до остигання.

Ось така вона, кабачкова аджика — зовсім не автентична, зате неймовірно гостренька та смачна.