Як закрити домашній Ткемалі на зиму: ідеальний соус до риби та м’яса

Соус чудово доповнює шашлик, стейки, запечену свинину, яловичину та птицю (особливо курку). Кислинка сливи допомагає збалансувати жирність м'яса і робить його смак глибшим та насиченішим. Також він чудово поєднується з будь-якою смаженою або запеченою рибою, додаючи їй пікантність та легку фруктову свіжість.

Ткемалі також часто подають до смаженої або запеченої картоплі та овочів на грилі.

Готується все напрочуд просто й швидко.

Інгредієнти:

• Сливи (в мене круглі, червоні, але підійдуть будь-які з кислинкою) — 1 кг
• Часник — 1 невелика головка
• Гострий перець — 1 стручок
• Кінза свіжа — невеликий пучок
• Кріп свіжий — невеликий пучок
• М'ята сушена (омбало) — 1 ч. л. (або 20 г свіжої)
• Хмелі-сунелі — 2 ч. л.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Цукор — за смаком (пробуйте на смак, якщо у вас сливи кисло-солодкі, цукор може не знадобитися взагалі)

Приготування:

Сливи ретельно вимити, звільнити від кісточок, подрібнити блендером до однорідності й поставити на вогонь на 10-15 хвилин.

Часник очистити, додати до нього решту інгредієнтів — перець, зелень, спеції, сіль і цукор — та перебити блендером в пасту. Влити цю суміш до сливової основи й варити ще 10 хвилин, час від часу помішуючи. Якщо хочеться досягти шовкової, однорідної текстури — пройдіться блендером ще раз і проваріть кілька додаткових хвилин.

Гарячий соус розлити по попередньо простерилізованих банках, закрутити, перевернути догори дном і укутати пледом до повного охолодження.

Смачного!