Для маринованої цибулі потрібні вода, оцет, сіль і, за бажанням, цукор. Тонкі кільця в такому маринаді готові вже за 20 хвилин, а за кілька годин стають ще смачнішими. Якщо цибуля дуже пекуча (спробуйте одне кільце), гіркоту краще зняти ще до маринаду.
Поки цибулина ціла, вона майже не пече
Пекучість у цибулі з’являється в момент, коли її ріжуть. Так рослина захищається від тварин, які захочуть її надкусити. У цілій цибулині речовини, які дають пекучість, містяться окремо, а ніж їх змішує. Що сильніше цибуля пом’ята і що довше нарізка лежить на повітрі, то вона пекучіша. Тому ріжте цибулю одразу перед тим, як заливати.
Яку цибулю брати і як різати
М’якість цибулі залежить насамперед від сорту, а не від кольору. «Солодкою» цибулю називають за те, що в ній мало пекучих речовин. Їх там удвічі менше, ніж у звичайній, а буває й ще менше, тому солодкість відчувається сильніше. Червона цибуля частіше буває м’якою, тому її беруть для салатів, але й звичайна ріпчаста після маринаду виходить смачною.
Ріжте тонкими кільцями або півкільцями. Що тонша нарізка, то швидше цибуля просочується маринадом. Ніж беріть гострий, тупий ніж мне цибулину, і пекучих речовин у нарізці стає більше, а очі щипає сильніше.
Як зняти гіркоту до маринаду
Найпростіше залити нарізану цибулю холодною водою. Вона змиває пекучість із поверхні кілець. Тримати цибулю у воді потрібно не менше 15 хвилин, а 5 хвилин майже нічого не дають. Якщо чекати немає часу, облийте кільця окропом, одразу злийте воду й облийте цибулю холодною, щоб вона не зварилася. Гіркота після цього зникає.
Скільки оцту, солі та цукру
Маринад для цибулі зазвичай роблять приблизно трипроцентним. Це одна частина столового оцту 9% на дві частини води. Якщо оцет 6%, розводьте одну частину оцту на одну частину води. Міцність завжди написана на етикетці.
На склянку маринаду кладіть півтори чайної ложки солі. Цукор можна не класти зовсім, а можна додати від чайної до кількох столових ложок, якщо любите цибулю кисло-солодкою. Через 20 хвилин у маринаді цибулю можна подавати, але краще зачекати кілька годин.
Цибуля до шашлику
Це найшвидший варіант, його можна приготувати, поки розгорається вугілля.
- ріпчаста або червона цибуля — 2 шт.;
- вода — 2/3 склянки;
- оцет 9% — 1/3 склянки;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л. або до смаку;
- кріп — невеликий пучок;
- чорний мелений перець — до смаку.
Наріжте цибулю тонкими кільцями. Якщо вона дуже пекуча, залийте її холодною водою на 15 хвилин і злийте воду. У мисці розмішайте воду, оцет, сіль і цукор, поки сіль і цукор не розчиняться. Залийте цибулю, поперчіть, додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Поки цибуля стоїть, перемішайте її ще кілька разів, щоб просочилися всі кільця. Через 20-30 хвилин злийте маринад і викладіть цибулю до м’яса.
Цибуля в салат
Для салату беріть червону або найм’якшу цибулю, яку знайдете. Наріжте її тонкими кільцями, складіть у миску і залийте окропом. Одразу відкиньте на сито й облийте холодною водою, щоб кільця охолонули й не зварилися. Потім залийте цибулю маринадом за тією ж пропорцією так, щоб він покрив кільця, і залиште хвилин на 20. Сюди добре підходить яблучний оцет, тільки подивіться його міцність на етикетці. Перед тим як класти в салат, маринад злийте й цибулю злегка відіжміть, щоб салат не став водянистим.
Рожева цибуля для бургера
Для бургера цибулю маринують у банці й тримають у холодильнику, так вона завжди під рукою. Найкраще тут виглядає червона цибуля. Барвник у неї міститься в тонкому верхньому шарі кожної лусочки й легко розчиняється у воді. У кислому середовищі він стає яскраво-рожевим, тому в банці рожевіють і кільця, і сам маринад.
На банку 0,5 л:
- червона цибуля — 1-2 шт. (скільки увійде в банку);
- вода — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л. або до смаку;
- чорний перець горошком — 5-7 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.
Наріжте цибулю кільцями й щільно вкладіть у чисту банку разом із перцем і лавровим листом. Воду, оцет, сіль і цукор доведіть до кипіння і прокип’ятіть 2 хвилини. Гарячим маринадом залийте цибулю майже доверху, залишивши близько сантиметра, закрийте кришкою й дайте охолонути. Потім поставте банку в холодильник.
Класти цибулю в бургер краще через день-два, коли вона настоїться. Зберігається вона в холодильнику до двох тижнів.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!